介绍
烹饪方法
红苕,又名红薯、地薯、番薯等,其茎叶称为“苕尖”,一般不食用。但是我国西南一带确将之视为上等烹饪原料,采摘鲜嫩部分做莱,色泽翠绿,细嫩柔软,口感上佳。
爆炒:待锅内油温升高起烟时,放入辣椒、花椒、蒜、盐与苕尖一起翻炒熟透即可上桌。视口味起锅时也可加入少量醋,此食法有健脾开胃效果。
煮汤:待锅内清水烧沸倒入苕尖煮熟即可食用。四川云南一带通常用辣椒、盐、醋调制成"蘸水"蘸着食用。
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