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词条 芫荽皮蛋豆腐汤
释义

基本信息

工艺:烧

口味:咸鲜味

食用:早餐、中餐、晚餐

口感:汤白味鲜。

主料:豆腐(南))150克 松花蛋(鸭蛋)100克

辅料:香菜10克 韭黄5克

调料:大蒜(白皮)10克 味精1克 盐2克 料酒5克 姜3克 植物油25克 香油2克

类别:清真菜

制作方法

1.将豆腐洗净,切成薄片;

2.皮蛋去皮,切小方块;

3.蒜整瓣炸至呈金黄色;

4.韭黄、芫荽洗净切成段;

5.锅上火烧热,放油少许,下葱姜片,炸好的蒜瓣,煸炒几下;

6.再下皮蛋煸炒,淋少许料酒,加入汤和豆腐,煮五分钟左右;

7.放盐、味精,最后放韭黄、芫荽,并清几滴香油即可。

食谱营养

豆腐(南):1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

韭黄:韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

食物相克

松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

所含营养素

能量335.67千卡

蛋白质23.94克

脂肪21.48克

碳水化合物14.5克

叶酸67.12微克

膳食纤维2.77克

胆固醇608毫克

维生素A237.79微克

维生素B60.08毫克

维生素C6.37毫克

维生素E13.23毫克

胡萝卜素137.1微克

核黄素0.23毫克

硫胺素0.16毫克

烟酸1.94毫克

钙250毫克

磷298.79毫克

钾459.17毫克

钠1422.78毫克

碘6.95微克

镁74.43毫克

铁5.67毫克

锌2.3毫克

硒27.53微克

铜6.18毫克

锰0.28毫克

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更新时间:2025/3/20 9:50:17