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词条 芙蓉鱼骨
释义

【原料】

主料:鱼骨100克。 配料:水发玉兰片25克,熟火腿25克,黄瓜皮25克。

调料:料酒15克,精盐1.5克,清汤100克,鸡蛋清3个,湿玉米粉15 克,鸡油5克。

【做法】

1.用清水将鱼骨洗净,放入盆中,注入开水浸泡两小时,原盆 上屉蒸30分钟后取出,挑出涨发好的鱼骨,放入清水盆中(鱼 骨发好时质地松软,用手稍一使劲捏,即成两半);如有没涨 发好的,可继续上屉蒸,直至涨发好为止。然后用清水将发好 的鱼骨冲洗一遍,捞出,放入小盆中,注入清水(以没过鱼骨 为准),入冰箱10小时左右,待涨发已满时取出,滗去水,用 刀切成小块。

2.将火腿、水发玉兰片、黄瓜皮均切成长8分、宽4分、厚1分 的片。将鸡蛋清倒入大碗中,注入100克清水,加入料酒、精 盐各少许拌匀,上屉蒸熟,即成芙蓉羹,取出后用小勺舀入 汤盘中。

3.锅中注入清汤,放入鱼骨、火腿片、玉兰片,加入料酒、 精盐各少许,调好口味,在火上烧两分钟左右,然后放入黄 瓜皮片。将玉米粉用水调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油, 倒在芙蓉羹上即成芙蓉鱼骨。

扩展阅读:

1

芙蓉鱼骨[图片]_中华菜谱_菜谱大全_搜集网

2

http://www.soji123.com/cai/188.htm

开放分类:
美食饮食烹饪食谱
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最近更新:2008-10-23
创建者:林东峰
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更新时间:2024/12/23 12:52:22