| 词条 | 氽芙蓉黄管骨髓 |
| 释义 | 原料猪黄管10条 蛋清 10个 黄瓜皮50克 火腿 50克 香菇 50克 香菜 50克 清汤 500克 精盐 5克 鸡料子 150克 料酒 10克 烹制方法1.把黄管洗净，放入水锅中烧沸，用慢火煮成八成烂时捞出，过水冲凉。摘净油筋，用竹筷子将其翻过来，用刀均匀划成蜈蚣腿形。 2.取五条煮好的黄管，平铺在盘子内，把鸡料子均匀抹入黄管内。黄瓜皮、香菇、火腿均匀切小段，分别贴在黄管刀口的翻开处，上屉蒸熟取出，截成 6.6厘米的段。其余 5条煮好的黄管也截成 6.6厘米长段，用沸水氽透。 3.勺内放入清汤，加精盐、料酒，烧沸后撇净浮沫，勾芡浇在黄管上即成。 工艺关键1.黄管氽汤要用筷子能夹断即可。 2.蒸芙蓉底时，放气蒸，以免起蜂窝。 3.勾米汤芡，不可过浓。 4.黄管骨腿摆成正方形。 风味特点此菜原料特别，形如蜈蚣，色彩分明，韧软可口，汤鲜味醇，适于中高档筵席。 |
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