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词条 侉炖鱼
释义

材料

主料:个头适中的河鱼,鲫鱼、鲤鱼或草鱼皆可。

辅料:油、葱段、姜片、 蒜末、 白糖、醋、酱油、花椒、盐。

做法

1.油热后放葱段、姜片、蒜末,炒出香味。

2.放糖、醋、酱油,一起翻炒,酱油没了生味时放水,再放花椒。开锅后,放鱼下锅,同时放盐。

3.大火煮开锅,再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快,炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。

专家点评

侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。

贴士

做侉炖鱼不用划刀做侉炖鱼,一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼,因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀,这种技法一般为饭店做大鱼时所用。

侉炖鱼和肉一起炖

方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,但肉馅不要放盐,鱼汤里的咸味已经够了;二是在油热后,放几片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味,比单纯的炖鱼还要好吃。

用鲫鱼炖汤口味更佳鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼,最重要的就是新鲜。各种鱼类比较,以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高。同时,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,是其他鱼所不能比的。

参考资料

1.侉炖鱼 

2.侉炖鱼 

扩展阅读:

1

http://www.meishij.net/zuofa/dunyu_6.html

2

http://v.youku.com/v_show/id_XMzI1Nzk0MjY4.html

开放分类:
饮食鱼类烹调食谱
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最近更新:2012-01-23
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更新时间:2025/3/2 4:35:35