做法一

做法二

做法一

菜谱名称：百子冬瓜

菜肴口味：鲜香

涉及食材：蔬菜猪肉

原料：

主料：小冬瓜两上(每个约重500克左右)。

配料：水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟火腿100克。

调料：精盐2克，料酒25克，清汤500克，熟猪油25克，鸡油少许。

制作过程：

1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀，将其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方叮

2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，加入精盐、料酒各少许，100克清汤，在火上煨两分钟，然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根部的盖，放入一个海碗中，加入400克清汤，上屉蒸20分钟左右即可取出，放入另一个海碗内。

3.汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。

做法二

主料：冬瓜1000克。

辅料：鸡脯肉50克，黑鱼肉50克，猪前膀肉50克，虾仁50克。

调料：精盐5克，味精2克，料酒5克，蛋清100克，姜汁5克，牛奶30克，清汤150克和淀粉适量。

制作：

①将四种辅料分别剁成茸，分装在4个碗中，各自加入盐、姜汁、蛋清、淀粉搅成馅，用开水氽成小丸子备用。

②用专用挖球器把冬瓜肉挖成小球，下入开水锅中焯熟备用。

③把锅刷净，加入清汤、牛奶、料酒烧开，用盐、味精调好味，下入主辅料煮开，勾芡即可。

特点：色泽乳白，质地鲜嫩，鲜咸清香。