| 词条 | 醉蛎主 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称：醉蛎主 所属菜系：浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一菜品口感：菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。 制作材料主料： 牡蛎(鲜)400克 调料： 酱油20克 胡椒粉1克 白砂糖15克 小葱10克 姜5克 香醋50克 香油10克 黄酒50克 制作工艺1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水； 2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀； 3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。 工艺提示1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉； 2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉； 3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。 食谱营养牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。 食谱相克牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 历史文化牡蛎之乡——浙江宁海县西店，具有养殖牡蛎的优越条件，西店蛎黄早在200 多年前就久负盛名了。 |
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