词条 | 醉蚶 |
释义 | 醉,就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成,有的要封牢容器,如醉蚶、醉蟹等。蚶就是泥蚶。 特点醉,就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成,有的要封牢容器,如醉蟹(要压牢)、醉蚶、醉肉(白煮后醉)、醉鸡(白煮后醉)等。 蚶子又称泥蚶,系人工养殖的贝类。原在奉化鲒埼、莼湖等象山港一带镇(乡)养殖为多,故又称“奉蚶”。近年已逐步扩大到三门湾海区的宁海越溪一带。 奉蚶颗粒较大,蚶肉肥满,蚶血鲜红,无泥腥味,肉味极鲜,早在唐代已成为上贡珍品。家庭一般以开水速烫后鲜食,因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12,营养价值很高;也有将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶,醇香爽口,不失为一道美肴。 原料配方鲜蚶10公斤 黄酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲级本色酱油0.7公斤 红乳腐露1.5公斤 生姜泥0.5公斤 制作方法(1)将鲜蚶洗净,沥干,置于坛中,由上述配料配成料液,加入坛中,加盖。 (2)初冬6~7天,仲冬10天左右即可食用。 其它做法介绍制作材料: 主料:福建三都蚶500克。 辅料:香菜叶10克。 调料:绍酒250克,葱25克,姜25克,精盐10克,白糖50克,味精5克。 醉蚶的特色:酒香浓郁,鲜咸醇厚,略有回甜。 教您醉蚶怎么做,如何做醉蚶才好吃 1.将蚶子洗净污泥,放在清水中养几天,待其吐净泥沙后,冲洗干净。 2.将葱、姜洗净后用刀拍松,与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀,然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖,浸2天后即成。 3.将醉好的蚶,盛入盘中,撒上香菜叶即可。 醉蚶瓣原料:蚶1000克,葱花、蒜末、白糖、紫菜各5克,姜末0.5分,料酒25克,白酱油5克,芝麻油5克。 色泽红白,质嫩甘美,味鲜香醇,使人大开胃口,佐酒最宜。 做法介绍 1.将蚶拣洗干净,放入大碗内,冲入沸水汆几分钟,滗去水后用手掰开,剔去无肉的一瓣空壳,将带肉的蚶瓣排在盘上。 2.紫菜洗净,挤干水分,抖散,同葱花一起撒在蚶瓣上,把白酱油、料酒、白糖、蒜末、姜末、芝麻油调匀,浇在紫菜、蚶肉上。 醉蚶片原料:蚶600克,紫菜10克,葱花、姜米、蒜米、酱油、绍酒、麻油各适量。 制法: 1、蚶洗净争汆水,掰开,将带肉的蚶片排在盘中。 2、紫菜用凉开水洗净,挤干水分,抖松,与葱花一起撒在蚶片上。 3、酱油、绍酒、蒜米、姜米、麻油拌匀成味汁,浇在紫菜、葱花上即成。黄瓜、鲜花饰盘。 |
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