是将要腌的材料以酒和盐混合的一种方法或将少的东西用酒醉死，不烹煮，立刻可食。醉腌依材料可分为红醉（用酱酒）和白醉（用盐）两种。从材料加工的过程可分为生醉与熟醉两种，生醉是将材料用少的腌，熟醉则是将材料经过初步加工后再腌制。但生醉的制造过程必严防病菌的污染，如醉蟹。