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词条 醉虾
释义

醉虾属于成都菜。醉虾,顾名思义,是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。

中文名:醉虾

主要食材:活河虾

分类:成都菜

口味:鲜美醇香

菜品介绍

醉虾是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。当地人都说:“没吃过醉虾,别说你来过西昌”。

醉虾作为西昌当地有名的特色美食。做法较之其他地方有差别,也不是蘸食,而是选用小而透明的河虾洗净,调料做好后,拌入虾米生食用。味道鲜美,还能品味到鲜虾在嘴里跳动的快感。极富特色又美味绝佳。

做法

做法一

食材准备

鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。

制作步骤

1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。

3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

做法二

食材准备

小米虾、姜、蒜、盐,醋,酱油,味精,白酒,糖、花椒

制作步骤

1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。

2、另外用姜蒜泥《少量》,盐,醋,酱油,味精,白酒,少量水,少量糖,小米辣切细,少量花椒,香菜切细

3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。

注意事项

也建议用葡萄酒(脱糖的),醋用西昌香醋,小米辣不是必须,个人口味,酱油应该不能放,做这个东西味道还是重一点好,对酒和醋的要求比较高。

营养价值

1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5. 食海虾有过敏者,可用虾壳煮水口服和洗擦身体。

食用指南

食用隐患

醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然,海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜,其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状,或仅有食欲不振,进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重,而且可出现肝硬化和门脉高压,表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍,甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。

美味虽好,但健康更重要!食用海鲜请尽量煮熟煮透,避免病从口入。

参考资料

1.到到网-西昌醉虾 

2.虾的营养价值 

开放分类:
美食饮食生活烹饪菜谱

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