词条 | 嘴巴的节日 |
释义 | 节日介绍“嘴巴的节日”既彝族的新年,是彝族最重要、最为隆重的节日,彝语称“诺苏枯史”。汉译称为“嘴巴的节日”。每到彝族年来临时,家家户户酿酒、杀猪、宰羊,热闹之极。彝族年期间,你只管尽情地玩,尽情地喝,尽情地唱。彝乡宴是彝族人民迎新年的一种传统习俗,每到这一天,彝族人就会在山寨摆上酒席,全村上下一起欢度节日。在摆酒庆祝时,寨子内百来张桌子聚在一起,大家举杯共饮, “彝乡宴”也因此而形成。在整个彝族年里,最隆重的庆典就是彝乡宴。 今年的彝人古镇彝乡宴,席开260多桌,3000多人一起举杯畅饮,再续了百人对山歌,千人彝乡宴,万人左脚舞的盛况。正是:“百席千人彝乡宴,一生能为几回客”。 彝乡宴的餐桌上,自然少不了彝族经典美食“羊汤锅”和“坨坨肉”。为了烹制这两道彝族传统美食,厨师从前一天夜里就开始生火炖肉,才能让客人们品尝到纯正的一家美食。今年彝乡宴的餐桌上还增加了烤鸡等美食,给人们一个惊喜。 当然,那么多的客人赴彝乡宴,也不尽是为了吃,更多的是体验彝家过年的气氛,彝族家人大块吃肉、大碗喝酒的豪情。 节日庆祝方式揭秘一:彝族新年过三天 家中火塘不能断彝族年(嘴巴的节日)一般在秋收后的彝历兔月,即农历十月,具体日期由当地懂历法的长者或毕摩推算、选择而定。近年,地方政府确定了彝族新年的时间:每年11月20日。11月一到,人们就开始准备年货:上等的食用米、祭奉用的荞面和燕麦粉,特制的鲜酸菜、青菜、白菜,甚至要备足一年烧的柴火。"库什"前一天,家人"就木基"(团聚),家家准备杀猪、杀鸡、煮豆腐,除旧迎新、迎祖灵。 彝族年一般为三天,家中的火塘要烧上三天三夜。 第一天叫"库什",即正式过年。清晨全寨各家各户在自家门前燃起熊熊大火,让袅袅浓烟代表全家祈求来年五谷丰登、敬请祖先的灵魂回来与子孙后代共度佳节。男女老少穿上节日的盛装,妇女们忙着煮饭、做荞粑,汉子们则集中起来,簇拥着"翁色尔古"(杀猪能手),从寨子中辈分最高的长辈家开始,一家一家逐户宰杀过年猪。经过特定的祭祀仪式后,一家人才开始吃年饭。 第二天是"多博"(尽情欢乐),这是彝族年的高潮。阿依(孩子)们带上自家的砣砣肉、荞麦粑等食物到野外进行"威什那古"(集体野餐)活动;青年男女身着节日盛装欢聚一堂,姑娘们吹起动人的口弦,奏响悦耳的月琴,唱着欢乐的歌儿,在弦声、琴声、歌声中,少男少女们跳起欢快的"锅庄"(彝族民间舞蹈),举行各种体育、娱乐活动。 第三天为"阿甫博基"(送祖归天)。人们凌晨鸡叫起床,煮好祭品,做好炒面,敬上食盐,家中的篾巴里摆满各种各样的佳肴,男主人念着送别的祭词,祈求神祖保佑全家幸福安康,来年五谷丰登、六畜兴旺。欢送仪式越早越好,好让祖先的灵魂早上路、早平安。 揭秘二:杀年猪 从猪膀胱看当年是否吉利彝族杀过年猪十分讲究,年猪一般要喂养一年,越肥越好。新年中有个传统的项目叫"赛猪膘",经过腊制后猪膘越肥越厚,就表示主人越勤劳,是富裕的象征。 杀猪一般从德高望重的长辈家开始,要举行简短的仪式,而且不能用白毛猪、短尾猪、红嘴猪和老母猪过年,否则祭祖不利。平日里乱杀生、手脚不干净的人不能参与杀过年猪。杀猪前,先斟酒敬祖先、敬"翁色尔古"。年猪杀死后,各家各户在院中架上金黄的蕨蒺草,用明火边烧边用刀除去毛和灰尘,直到猪皮呈金黄,洗净后先取出胆、脾、肺、膀胱观看当年是否吉利,再取肝、腰在火塘中烧熟,由男主人恭恭敬敬地端到祖先灵位前,口中念念有词地开始祭祖。 揭秘三:嘴巴过节 坨坨肉味道千年未变都说彝族年是"嘴巴的节日",彝族年中肉和酒必不可少。坨坨肉,是彝族人肉食中的一种传统烹煮方法。其做法是将猪宰杀后,将肉砍成大块,下冷水锅里猛火煮,煮到汤面上的肉沫散尽后,再煮一会儿即捞起趁热放上盐、辣椒粉、花椒粉、木姜子等佐料,拌而食之。这种做法既保留了肉的本味又有营养,所以被凉山彝族传承至今,也成了凉山汉族人喜欢的美味佳肴。 酒是泡水酒,为一种甜酒,用大米、糯米、燕麦、玉米为原料,先将玉米饭蒸熟后冷却,放酒曲发酵而成。酒在凉山彝族的饮食中占有很重要的位置,他们不喝茶,招待宾客、婚丧嫁娶、磋商议事、调解纠纷,都离不开酒。彝族谚语"一人值一马,一马值一杯",就是说无论有多大的事情,都可以用一杯酒来了结。 揭秘四:彝族年间 人人都是上等宾客"库什沙"(拜年)是彝族过年的一大内容。彝族过年期间,不分种族、主客,各家各户都要外出向亲友、长辈拜年。各山寨人来人往、热闹非凡,只见山间小路上、柏油马路中赶马的、背背篓的、提竹篮的、挎口袋的人络绎不绝。年幼的到长辈家拜年,弟妹到兄姐家拜年,出嫁的女儿带着女婿、有家的儿子领着媳妇回家拜年,亲朋好友们偕老扶幼也加入到拜年的队伍中……拜年者人人身着五彩盛装,个个脸上喜气洋洋。每到一家都争着唱丰收歌,说祝福词,送拜年礼,主人热情地端上美酒,拿出佳肴款待来客,其情其景令人难忘。 彝族年期间,无论你是本地人还是外乡人,无论你是拜年者还是观光者,只要你走进热情好客的彝家,你就成了上等宾客,迎接你的有一张张热情的笑脸、一碗碗香醇的美酒、一盆盆风味独特的砣砣肉,还有香辣的辣子鸡、清香的连渣菜、可口的彝家冻肉和绿色食品荞面粑…… 相关节日彝族还有其他的特色节日包括“火把节”、“拜本主会”、“密枝节”、“跳歌节”等。“火把节”是彝族地区最普遍而最隆重的传统节日,一般多在夏历六月二十四日或二十五日。每到火把节,彝族男女老少,身穿节日盛装,打牲畜祭献灵牌,尽情跳舞唱歌、赛马、摔跤。夜晚,手持火把,转绕住宅和田间,然后相聚一地烧起篝火,翩翩起舞。 |
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