时代背景

现代的茶渍饭

茶渍饭相关故事

时代背景

江户时代为止的日本人生活很艰苦，一般平民伯性每天所吃的都是青菜淡饭，只把收成的白萝白用醋和豉油掩制後，作餸菜伴饭。时至今日「萝白头」的称号也是因日本人爱吃白萝白而得来。我们中国人爱吃红萝白青萝白，只有偶然的机会才会吃吃白萝白，相反在日本的街市很难找到青萝白，有些日本人看见青萝白，还以为是青瓜，和他们解释是青色的萝白，他们却一头雾水。

现代的茶渍饭

和茶渍饭一起吃的通常是「新香」(新香是掩物的意思，日文发音是O SHIN KOU)，而「新香」里白萝白可说是主角。

在涉谷Parco Part One的8楼，有一间专门吃茶渍饭的店，这里的茶渍饭可算是属高挡，鲷鱼刺身放在白饭上，然後把磙热的泡茶淋在碗内，鱼生立即变半生熟，还有一点胡麻香味，味道美味兼醒胃，很快把碗内的饭吃得一乾二净，自行添饭也是这茶渍饭定食的风味。甜鸡蛋，小咸鱼，蜜汁酸梅，白萝白等小吃，缺少任何一样也不成事。这种新食法很流行，在一些新型的居酒屋偶然在MENU上也会看见。

茶渍饭相关故事

茶渍饭：将汤倒入饭中称汤渍饭。将茶倒入饭中称茶渍饭。将茶倒入饭中称水饭。汤渍饭是一种十分简朴的食法。相传日本幕府时代的足利将军就食用过汤渍饭。石山本愿寺为撤使僧们提供的三献三汁十三菜的膳中也包括汤渍饭。当时汤渍饭大概是为了适应酒后发粘的舌头而准备的。有一个日本民间消化就提到了汤渍饭。“一个大官家相继来了许多客人，主人家逐一款待，但是，最后一个客人来到时却没有菜了。主人很生气，大声训斥仆人。仆人说：“还有汤呀，他为什么不吃汤渍饭呢。”夏天日本人喜食水饭。将热饭用凉水浸凉后食用，有时个别人家还使用冰块。京都的日本人在山中建冰室，冬季将冰块存入室中，以备夏季使用。镰仓地区人则习惯于使用富士山的雪，为取沿途冰雪给沿途的百姓开来许多麻烦。日本《今昔物语》中有这样的故事：“食量超群的胖汉子三条朝成接受医生的劝告节食，只食水饭。由于饭量不断增加，为浸饭用的水井一个个地增加，这使医生愕然。”由于煎茶术的普及，茶浸饭在民间很快普及。茶渍饭首先由禅家僧人于镰仓末期首创，江户时代在民间普及。由于茶价低廉，民间习惯用普通茶冲冷饭食之。热饭则用上等煎茶冲之食用，其味极美。但一般的家常茶饭使用前者。