词条 | 自腌雪里蕻 |
释义 | 中文名:自腌雪里蕻 主要食材:雪里蕻,粗盐 分类:腌菜 口味:咸 原料:雪里蕻、粗盐。 最好准备个腌菜坛。 方法1:此方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。 做法: 1、2、摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。 -----揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。 3、把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。 4、5、将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。 ------重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。 6、经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。 ------此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。 方法2:此方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。 晒蔫的雪里蕻 原料:雪里蕻。 做法: 1、2、把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土 ------其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶 3、在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫 ------最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午 4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干 ------坛子要保证无水无油 6、锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。 7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实 ------在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品 8、9、倒入粗盐水,没过雪里蕻,如果坛子里还有空间,可加重物压紧 ------我找了个能放进去的玻璃瓶,放的重物也一定要保证无油,干净的。 这一坛子还在腌制中已被预订哒! 腌雪里蕻我算算也不过做了4次,算不上经验和攻略,不管用哪种方法,有4点是要注意的,这可是保证品质的关键: 1、选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。 2、整个过程中要保证无油、干净,以防腐败细菌的滋生繁殖变质。 3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。 4、食用腌制菜品的时候,会有亚硝酸盐含量的高峰期,一般10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。 |
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