食材简介

概述

食材简介

紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素.

概述

烘焙原料：

面团材料：高筋面粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，盐3克，鸡蛋30克，水120克，酵母粉4克，黄油30克。

馅料：熟紫薯泥250克，细砂糖30克，鲜奶油50克。

烘焙准备：

将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冷冻柜冷藏待用

烘焙过程：

1、除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团

2、加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状

3、将面团滚圆放入容器中进行基本发酵

4、面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成

5、将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟

6、将小面团搓成上粗下细的水滴型

7、擀开成一个大的水滴型面片

8、铺上紫薯馅料

9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开

10、把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵

11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液

12、烤箱180度烘焙12分钟左右

烘焙心得：

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适