| 词条 | 紫薯莲子 |
| 释义 | 紫薯莲子菜名：紫薯莲子 菜系：主食 材料主料紫薯2个 辅料酵母5克、温水100克、牛奶100克、面粉适量。 烹饪做法1、紫薯在高压锅中蒸熟； 2、凉透后，去皮，装在保鲜袋内擀成泥； 3、酵母用100克温水稀释，静置2分钟，添加100克牛奶； 4、添加紫薯泥和面粉，用筷子搅成湿面疙瘩； 5、揉成软硬适中光滑的面团，用保鲜膜封号，放温暖饧发； 6、至原面团2倍大小左右，取出面团，揉匀排气，切成等大的面剂； 7、莲蓬模具中均匀撒层干面粉，去面团挤压至模具内，边角塞实，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板； 8、莲子胚做好后，盖上布，放温暖出再次饧发至蓬松轻盈； 9、热水下锅，上气后大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，关火，虚蒸3分钟即可。 温馨提示1、紫薯泥本身有湿度，比起专用面粉发面，水和奶的用量要少； 2、我是用液体的量控制面粉的量，面粉要一点点添加，直到揉至软硬适中为止； 3、实践证明，本次我的二次饧发不充分，所以蒸出的效果不蓬松，不理想，一定要等到二次饧发充分下锅，才会取得最佳的喧腾效果； 4、我的薯泥没有过筛，所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻，着色均匀，可以把薯泥过筛压制一遍。 寓意第一：莲上有荷，荷下有藕 意寓：“佳偶（藕）天成”； 第二：藕内有丝 寓意；丝丝（思思）不断，即使不在一起，也思思不断； 第三：莲子寓意着子孙满堂，多子多福。以前结婚撒帐多用红枣、花生、桂圆、莲子，寓“早生贵子”此俗一直沿用至今； 第四：莲子有心，所谓“有心”是也，“郎有心，妹有意”。于是两人佳偶天成，和和美美，婚姻圆圆满满，婚后子孙满堂。 |
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