简介
制作过程
菜名 紫米藕夹
所属菜系 云南菜
原料:鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。
(1)紫米蒸熟,藕去皮煮熟;
(2)鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;
(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊;
(4)油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
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