紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

简介

春栽品种

营养与食用

食用方法(菜名：糖醋紫甘蓝 菜名：素炒紫甘蓝 菜名：红泡菜 菜名：醋溜紫甘蓝 菜名：凉拌紫甘蓝 菜名：紫甘蓝炒肉片 菜名：紫包菜炒肉 菜名：紫包菜沙拉 菜名：紫包菜腊肠炒饭 菜名：紫包菜滑蛋 菜名：紫甘蓝剪刀面)

食疗作用

特征

适合人群

种植栽培

栽培要点

指示剂作用

其他

包菜和紫包菜哪个营养

紫甘蓝色素

紫甘蓝春栽品种

主要病虫害

简介

紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。

紫甘蓝主根不发达，须根较多，易发生不定根，适于移植。根系吸收力很强。

叶片卵圆或近圆形，色紫红或深绿，叶脉紫红色，叶肉肥厚，叶面光滑，覆有灰白色蜡粉。叶球紧实、扁平，圆球或高圆形。

紫甘蓝喜温和的气候条件。对温度条件适应性很强，即抗寒又耐高温。种子发芽适温为15～20℃，在25～30℃高温条件下也可正常发芽。莲座叶生长期和抽薹期需要较高的温度，适温为20～25℃。

紫甘蓝对光照强度要求不严格，但充足的光照有利于生长。结球期要求的光照强度较弱，光照时间可短一些。

紫甘蓝根系吸收力强，但叶片大，蒸腾力强，需水量大。

紫甘蓝对土壤适应性较强。适于肥沃的土地，喜肥而耐肥。

紫甘蓝属于长日照绿体春化型作物，在幼苗5～7片叶以上，在4～5℃条件下才能通过春化阶段。在高温、长日照条件下抽薹开花。

起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而中国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入中国的时间更短，估计不到100年。

普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入中国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，十分美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但中国不习惯生食，故迄未发展。

随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

春栽品种

适合于春栽的紫甘蓝常用品种有红亩、原石红、紫甘一号、早红等品种可供选择。

如下介绍其中两种：

一是红亩，美国引进的中熟品种，植株较大，生长势较强，开展度60×70厘米，叶色深紫红色，包球紧实，叶球近圆球形，单球重1.5-2公斤，亩产可达3000-3500公斤。移栽到收获需要80天左右的时间，耐贮性好，抗病性强。

二是早红———从荷兰引进的早熟紫甘蓝品种，植株中等大小，生长势强开展度60×60厘米，外叶16-18片，叶色为紫色，有腊粉，叶球为卵圆形，基部较小，叶球紧实，单球重0.75-1公斤，一般每亩产量2500公斤左右，从移栽到收获需要65至70天的时间。

营养与食用

紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

养生保健：

紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每100克食用部分含含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

食疗作用：

200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

制作指导：

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。

在炒或煮紫甘蓝时，想要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

为了保持营养，以生食为好。

因含丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

相关人群：

一般人群均可食用

食用方法

菜名：糖醋紫甘蓝

【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

【制法】

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

【特点】红白相映，酸辣甜脆。

菜名：素炒紫甘蓝

【用料】紫甘蓝500克。

【调料】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

【制法】制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

菜名：红泡菜

【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。

【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。

菜名：醋溜紫甘蓝

【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克

【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克

【做法】

(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟

(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁

(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用

【制作要诀】 喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖

菜名：凉拌紫甘蓝

(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝

(2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗

(3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜

(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀

菜名：紫甘蓝炒肉片

原料：

紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。

做法：

1．瘦肉切成小片状，用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右(可稍咸);

2．紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片(尽量小一些，因为紫甘蓝叶厚，不易入味);

3．加油烧热，将腌好的肉片下锅大火爆炒，断生后盛起，腌肉的汁留下备用；

4．加少量油，烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料继续爆炒10秒，将炒好的肉片倒入锅入继续翻炒一分钟，如腌肉时生抽加的比较多，就不需再加盐，可直接盛出，如咸味不足再加入少量盐即可盛出。

菜名：紫包菜炒肉

材料：猪瘦肉一斤、紫包菜半棵。

调料：盐、酱油、糖、生粉。

做法：

1、猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时；紫包菜切丝。

2、炒锅内下油，放入紫包菜丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。

3、热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。

4、把猪肉盛入已炒好的紫包菜丝盘上。

小贴士：

炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开。

菜名：紫包菜沙拉

用料：紫包菜叶3片，黄瓜半根，西兰花5朵，樱桃番茄4个，甜玉米粒少许，盐、橄榄油、沙拉酱适量。

做法：

1.紫包菜叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。

2.将上述材料放入一个碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。

菜名：紫包菜腊肠炒饭

功效： 紫包菜腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫包菜汁的鲜甜，味道相当正点。

原料：紫包菜半只；腊肠两根；香葱1棵； 黑胡椒；生抽；油；盐；

做法和步骤:

1、腊肠用开水烫一下，去掉表面的灰尘，切小粒。

2、紫包菜洗干净，切细丝，控干水分。

3、香葱洗干净，切粒。

4、隔夜剩米饭用点花雕酒打散，炒香。

5、下油热锅，炒香腊肠，放入紫包菜丝，翻炒至断生，加点点盐，适量的生抽，搅拌均匀。

6、加入炒散的剩米饭粒，中火拌炒，让每粒米饭吸收紫包菜的甜，腊肠的香，即可。7出锅前撒点现磨的黑胡椒，撒上葱花即可。

菜名：紫包菜滑蛋

原料:紫包菜150克、鸡蛋3个、生姜、葱、胡椒粉、鸡粉、芝麻油各少许。

做法和步骤:

1、先将紫包菜切成丝，再洗净沥干，生姜切成丝，葱切花；

2、鸡蛋打散成蛋液，加入葱花与少许盐、胡椒粉与几滴芝麻油搅拌均匀；

3、热锅放油，放入紫包菜与姜丝，大火翻炒三分钟左右，如感觉太干可洒入少许的水，加入适量的盐将其炒匀，再放入少许鸡粉与葱花炒匀后将其舀入盘中；

4、再将锅洗净后置于火上，烧热后放入适量的油，倒入鸡蛋液，快速将其划炒成小块状，舀出放入紫包菜中间，如果喜欢吃辣可再放一些辣椒酱。

小提示：　包菜最好先切再洗，这样易于洗净。

菜名：紫甘蓝剪刀面

原料：

紫甘蓝、面粉。

做法：

1、将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入1:1的水打成浆，过滤出紫色汁液。（可以选择不过滤，直接用紫甘蓝浆和面团。）

2、准备好面粉。（中高筋的都可以） 用紫色汁液和面，一点点加，这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。

3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。

4、再次和面团。揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大，不然煮的时候会夹生。

5、剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮；也可以先剪在一个盘子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。

6、煮到面条浮起水面就好出锅了。

7、按自己的喜好调味即可。我给蛋蛋加的是盐和橄榄油；我给自己做的是酸辣口味的。放了醋、辣椒、香油。

食疗作用

200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

特征

紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。

甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中，其开展度的半径在60厘米范围内，惟入土不深，加上甘监的叶面积大，生长期间需要较多的水分。

紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5～2千克。

甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进入结球期，适宜湿度为15～25℃。

紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。

甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在2～6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。

甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。

适合人群

一般人群均可食用。

种植栽培

(1)整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成连沟宽约2米的畦，开好深沟。每666.7平方米施腐熟人畜粪尿2000～2500千克作基肥。

(2)育苗：播种期为6月中下旬，因当时气温高，为了保证出苗，可采取遮阳网覆盖育苗。出苗后15天左右，当幼苗有3～4片真叶时，进行移苗(又称假植)，苗距10厘米见方。移苗后，也要用遮阳网覆盖，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜粪尿。

苗期对小菜蛾、黄条跳甲、斜纹夜蛾等虫害要注意防治。

(3)定植：紫甘蓝苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植时气温仍高，要选择阴天进行，并且秧苗要带土，减少根系损伤。定植后立即浇搭根水，促使活棵。

定植距离：以行株距40厘米见方为适当。每666.7平方米栽3500～4000株。

(4)田间管理：紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，以加强肥水管理为主，一般迫肥3～4次，每666.7平方米共需人畜粪尿3000～4000千克。同时也要注意虫害的防治。

(5)采收：紫甘蓝定植后约100天可采收，故11月中下旬始收，并可延长到1.2月份。

(6)留种：种株在结球期间于大田中株选，选出的种株在12月上旬带土栽到留种地上，按行株距66厘米见方定植。2月下旬将叶球顶部划开成“井”字形，以利抽茎，并施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花茎折断，并注意治虫。6月中旬种子成熟，分次采收。

栽培要点

露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似，喜温和凉爽的气候，但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃，以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。1。选择良种：选择适宜春露地栽培的荷兰早熟品种“早红”，其叶色为紫红色，叶球为卵圆形，单球重0.75-1千克。从定植到收获65-70天。

2。适期播种：春露地栽培可在1月中旬至2月上中旬保护地育苗。干子播种，营养钵育苗。播种前将营养土充分浇水，播种后覆土1.5厘米。然后盖膜，促壮苗早发。

3。培育壮苗：紫甘蓝春季育苗，多采用阳畦育苗，夏季栽培需使用遮阳网、旧薄膜双层覆盖遮荫，降温、防雨。每平方米苗床施用腐熟有机肥7—8kg、鸡粪2kg、过磷酸钙80g，整平耙细。播种时，苗床先浇透底水，水渗下后，干籽掺等量的细沙均匀撒播，覆细土厚1—1.5cm。春季夜间加盖草苫保温；夏季育苗，保持通风、防徒长。一般苗龄70-90天（春季苗龄70—80d，夏秋季苗龄40d左右）。播种后20-30天出现2片真叶，其间保持白天温度25℃，夜间温度15℃。幼苗出齐后，把温度降到白天20℃，夜间10℃，以防止幼苗胚轴伸长。在出苗后及2—3片真叶时，各间苗1次，苗期对小菜蛾、黄条跳甲、斜纹夜蛾等虫害要注意防治。有菜青虫危害时，可用辛硫磷乳油进行防治。幼苗期从3片真叶到6-8片真叶需要45-60天。幼苗6—8片真叶时定植。定植前进行低温锻炼，白天保持在15℃，夜间7-8℃，逐渐地接近于露地的温度。壮苗标准是：具有6-8片真叶，节间短，叶片厚，色泽深，茎粗壮，根群发达。

4。整地施肥：紫甘蓝是喜肥作物，要施足底肥。一般每亩施优质圈肥或施腐熟人畜粪尿5000千克、磷酸二铵15千克、钾肥15千克，与土壤耕耙均匀后整地做畦，一般做成1-1.2米的平畦。

5。适时定植：露地栽培不宜提早，以免造成未熟抽苔。定植时期，可在3月下旬至4月初。定植前深翻土壤，每667平方米施用有机肥3000—4000kg，三元复合肥50kg，肥土混合掺匀，耙平后做成1—1.5m宽的平畦。春季定植宜选择晴天上午进行，夏秋季定植选择阴天或傍晚进行。采取“水稳苗”，水量不宜过大，以促使快缓苗和提高地温，增强幼苗的抵抗力。定植行株距为50厘米×50厘米，每亩定植2500-2600株，栽植深度以叶片留在上面，心叶不埋入土为标准。

6。田间管理：紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，以加强肥水管理为主。在幼苗期、莲座期和包心期共追肥4-5次。其中莲座期和结球包心期需肥量最大，应重施。缓苗后浇一次缓苗水。缓苗后10-15天，每亩随水施入尿素15-20千克。莲座中期进行第二次追肥，每亩施尿素15-20千克，磷酸二铵20千克，钾肥10千克。从定植到莲座后期约30-40天，当心叶开始内合表明已到开始结球期，结球期是紫甘蓝生长最快、生长量最大的时期，也是需要肥水量最大的时期。保证充足的肥水是长好叶球的基础。所以结球期要结合浇水追肥2-3次，每次每亩施磷酸二铵10-15千克。收获前不要肥水过大，以免裂球。注意排水。

7。病虫害防治：结球期易发生软腐病，发病初期开始喷洒72%硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，隔7-10天1次。连续防治2-3次。对菜青虫、甘蓝夜蛾可喷洒2.5%功夫菊酯3000-4000倍液防治。详细见后边病虫防治。

8。采收：紫甘蓝定植后约100天可采收，故11月中下旬始收，并可延长到1.2月份。

9。留种：种株在结球期间于大田中株选，选出的种株在12月上旬带土栽到留种地上，按行株距66厘米见方定植。2月下旬将叶球顶部划开成“井”字形，以利抽茎，并施抽苔肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花茎折断，并注意治虫。6月中旬种子成熟，分次采收。

指示剂作用

紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂

紫甘蓝在水中呈暗紫色紫甘蓝在白醋中呈红色

紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色

紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色

紫甘蓝在肥皂水中呈绿色

紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

紫甘蓝指示剂的变色范围如下：

pH<6.5 粉红色

7．0<pH<7.1 紫色

7．5<pH<8.5 蓝色

8．5<pH<12 绿色

pH>12.5 黄色

其他

近年来，研究结果表明：颜色较深、较艳的蔬菜的营养价值较高。因此，作为彩色蔬菜，紫甘蓝的食用量增加，栽培面积亦发展。

包菜和紫包菜哪个营养

包菜和紫包菜，是日常人们爱吃的蔬菜，而人们也会疑惑，这两种模样一致、颜色不同的菜到底有什么区别。

包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。紫包菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族。

专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。 卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。

紫甘蓝色素

紫甘蓝色素是对紫球甘兰（一种蔬菜），经科学方法提取菜叶表面的紫色素，再经分离、精制，分别制得液体和固体的水溶性色素。该产品在不同PH值的溶液中呈现不同的颜色，且耐热、耐光。产品质量符合FAO/WHO国际标准。

用 途：广泛的应用于饮料、糖果、罐头、乳制品的着色。

包 装：液体产品采用聚乙烯食品桶，固体产品用塑料袋内包装。包装容量根据客户要求。

存 储：密封、避光、阴凉处保存。

紫甘蓝春栽品种

适合于春栽的紫甘蓝常用品种有红亩、原石红、紫甘一号、早红等品种可供选择。

如下介绍其中两种：

一是红亩，美国引进的中熟品种，植株较大，生长势较强，开展度60×70厘米，叶色深紫红色，包球紧实，叶球近圆球形，单球重1.5-2公斤，亩产可达3000-3500公斤。移栽到收获需要80天左右的时间，耐贮性好，抗病性强。

二是早红———从荷兰引进的早熟紫甘蓝品种，植株中等大小，生长势强开展度60×60厘米，外叶16-18片，叶色为紫色，有腊粉，叶球为卵圆形，基部较小，叶球紧实，单球重0.75-1公斤，一般每亩产量2500公斤左右，从移栽到收获需要65至70天的时间。

主要病虫害

软腐病、 黑腐病、病毒病、小菜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、 菜青虫等