| 词条 | 紫盖肉 |
| 释义 | 紫盖肉属闽菜菜系，制作工艺精湛，口感甜，外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。这道菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪酸及几十种人体所必需的营养成分。食用其可以补充营养，调养身体机能。 基本信息【菜品名称】紫盖肉； 【所属菜系】闽菜；【制作材料】 主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）； 辅料：鸡蛋（100克）、小麦面粉（100克）； 调料：姜（5克）、八角（3克）、酱油（50克）、黄酒（100克）、白砂糖（10克）、淀粉（玉米）（10克）、猪油（炼制）（100克）。 制作工艺1. 将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干； 2. 将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀； 3. 鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊； 4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用； 5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥； 6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。 工艺提示因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。 菜品口感口味：甜味 此菜外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。 食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食谱相克猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成分·热量（4346.90千卡） ·蛋白质（75.70克） ·脂肪（405.16克） ·碳水化合物（100.81克） ·膳食纤维（3.64克） ·维生素A（312.61微克） ·胡萝卜素（9.70微克） ·硫胺素（0.91毫克） ·核黄素（0.71毫克） ·尼克酸（15.73毫克） ·维生素C（0.20毫克） ·维生素E（5024.92毫克） ·钙（197.38毫克） ·磷（927.47毫克） ·钠（3420.16毫克） ·镁（243.14毫克） ·铁（16.12毫克） ·锌（11.95毫克） ·硒（29.75微克） ·铜（0.96毫克） ·锰（2.92毫克） ·钾（1630.61毫克） ·碘（30.10微克） ·叶酸（15.00微克） ·胆固醇（638.00毫克） |
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