词条 | 紫菜猴头汤 |
释义 | 紫菜猴头汤 一、原料: 1. 主料:水发猴头100 克,紫菜20 克,猪瘦肉50 克,鸡蛋清1 只,荸 荠片25 克,水发香菇25 克,火腿片25 克。 2. 调料:料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。 二、制法: 1. 将猴头切成薄片,放开水锅中伸透捞出沥水。猪肉剁成肉泥放碗,加 蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。 2. 取盘抹上猪油,将紫菜用水洗净揉碎,猴头片用筷子夹住,在蛋糊中 蘸匀,粘上紫菜放在盘内,上笼蒸5 分钟取出。将锅置火上,注入清汤,放 入荸荠片、香菇片、火腿片、料酒、酱油、胡椒粉,汤沸后加入味精,撇去 浮沫,盛入汤碗内。将蒸好的猴头片放汤内(漂起最好)即成。 按:此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜、猪肉烹制而成。 猴头有滋补常可作为体虚、气血津液不足或癌症日久、气阴两虚以及痰咳、 瘰病等病症的营养保健菜肴。 |
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