| 词条 | 滋补靓汤 |
| 释义 | 最能让人身心融化的美味，唯靓汤莫属。汤可以将百味融入，每一样食材都可以随着时间的推移，将其营养丝丝融入汤品之中。人云汤品可以养生，便是因这捧凝聚精华的好水靓汤，随着它的美味一起流入你身体的每个角落。煲汤并不是一件复杂的事，你要做的只是把你需要的食材交给那一圈文火，和几许时间而已。而你只需要按照我们满带诚意的汤谱，定能煲出一锅滋补温情好汤出来。 图书信息书 名: 滋补靓汤 作 者：薇薇小厨工作室 出版社： 中国旅游出版社 出版时间： 2010-1-1 ISBN: 9787503238611 开本： 16开 定价: 15.80元 图书目录好汤·养颜公式 点滴沉淀，会聚百香——葱香牛筋煲 情迷只在微醉时——米酒参香鸭汤 温敛含蓄，月貌花容——芋艿腊肉煲 冬日温情序曲——萝卜猪蹄汤 鲜香之味，柔润之情——薏米银杏猪肚汤 沉鱼之味，落雁之容——鱼头豆腐汤 素颜之美——薏米土鸡汤 阑珊灯火，汤悦佳人——桂圆老鸭煲 汤亦有节——清香莲藕鸡汤 茶亭小坐，味清情浓——茶香鸡汁鱼腩煲 百味也柔情——罗宋汤 融化在甜美的怀抱——红枣银耳汤 靓汤·塑身定律 如花似玉——鳕鱼兰花汤 南国柔情味——西湖牛肉羹 从小喝到大——五彩蛋花汤 满罐幽香，满溢浓情——香醋猪骨瓦罐 丽人的周末独享——山药羊腿汤 百味生活尽相融——酸辣汤 月下暗香，温情绽放——肉圆大虾冬瓜汤 每日至享一刻——姜蜜饮 慢品异域风情——番茄土豆海鲜汤 妙汤·补体法宝 爱人的心之味道——雪梨百合红枣汤 鲜香备至，滋补备至——菇香鲫鱼汤 清雅鲜香汇——猪蹄排骨汤 静心一品——排骨莲藕汤 江南古镇中，小筑屋檐下——菠菜血旺肉圆汤 邂逅生活的甜美——芹香鲜奶虾肉浓汤 鲜香情谊心释然——乌鸡口蘑汤 一碗靓汤的背后 一碗好汤，不败箴言 四季汤品，自然养生 欲善其事，先利其器 汤重神韵，步步章法 煲汤锦囊，百战不殆 百味汤料，香色俱佳 滋补靓汤大放送煲汤方法煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。 煲汤技巧可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。 煲汤实例玉竹凤爪汤 主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。 做 法： 1、淮山、芡实，玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、 |
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