请输入您要查询的百科知识:

 

词条 百花醸瓜脯
释义

菜肴简介

所属菜系:粤菜制作难度:简单

所需时间:廿分钟

菜品口味:咸鲜

主要工艺:扒

主要食材:水产类

菜肴特色:颜色美观、清爽宜人、味道鲜美、咸鲜适中

营养功效

“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜,冬瓜可利尿、消肿、排毒,亦可去燥、降温、解渴,还可以润肺、生津、消肿,对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用,总之,冬瓜的好处多多,呵呵!

粤菜中的百花,即为“百花胶”,“百花胶”是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。制作“百花胶”所搭配的配方比例一般是:鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克,制作方法为,先把这些原料切碎剁细,然后用刀背反复砸成泥,砸成泥后在料理盆中先反复摔打,待其上劲后开始调味,“百花胶”里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁,调好味用力搅打均匀便可以使用了。

在粤菜中使用“百花胶”的菜肴实在是太多了。比如,百花醸乳鸽、白花醸仔鸡,百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等,荤素菜肴一系列,其做法还分为,蒸醸、扒酿、炸醸等。

食材明细

主料:

冬瓜块 150克

百花胶 120克

配料:

枸杞 8粒

调料:

上汤 80ml

盐 1克

鸡粉 1克

白胡椒粉少许

绍酒 10克

水淀粉 适量

干淀粉 适量

葱油 适量

烹饪步骤

1.汤锅水烧开,把冬瓜块下入汤锅。

2.煮七成熟时把冬瓜捞出,然后用凉水过凉。

3.把冬瓜沥干水份掸上适量干淀粉,把百花胶分别挤在八块冬瓜上。

4. 用手指蘸水抹平冬瓜上的百花胶,用枸杞稍加点缀即可。

5.蒸锅水烧开,点缀好的冬瓜放入锅中,盖上锅盖用旺火蒸5分钟即可。

6.另起锅,倒入上汤,汤烧开滴入几滴绍酒,撒入少许盐,再撒少许胡椒粉,最后再撒少许鸡粉。

7.上汤调好味用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后撒入适量葱油。

8.把蒸好的冬瓜取出,整齐码入盘中,均匀淋上芡汁,趁热便可上桌食用。

小贴士

1、冬瓜一定要煮八成熟再加工制作,否则在蒸制的过程中,由于蒸的时间短冬瓜会很硬,蒸久了百花胶会老,此菜便属于失败!

2、百花胶和冬瓜数量各一半为好,百花胶太少吃起来就不鲜美了。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/23 2:02:50