菜肴简介

营养功效

食材明细

烹饪步骤

小贴士

菜肴简介

所属菜系：粤菜制作难度：简单

所需时间：廿分钟

菜品口味：咸鲜

主要工艺：扒

主要食材：水产类

菜肴特色：颜色美观、清爽宜人、味道鲜美、咸鲜适中

营养功效

“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、消肿、排毒，亦可去燥、降温、解渴，还可以润肺、生津、消肿，对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用，总之，冬瓜的好处多多，呵呵！

粤菜中的百花，即为“百花胶”，“百花胶”是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。制作“百花胶”所搭配的配方比例一般是：鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克，制作方法为，先把这些原料切碎剁细，然后用刀背反复砸成泥，砸成泥后在料理盆中先反复摔打，待其上劲后开始调味，“百花胶”里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁，调好味用力搅打均匀便可以使用了。

在粤菜中使用“百花胶”的菜肴实在是太多了。比如，百花醸乳鸽、白花醸仔鸡，百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等，荤素菜肴一系列，其做法还分为，蒸醸、扒酿、炸醸等。

食材明细

主料：

冬瓜块 150克

百花胶 120克

配料：

枸杞 8粒

调料：

上汤 80ml

盐 1克

鸡粉 1克

白胡椒粉少许

绍酒 10克

水淀粉 适量

干淀粉 适量

葱油 适量

烹饪步骤

1.汤锅水烧开，把冬瓜块下入汤锅。

2.煮七成熟时把冬瓜捞出，然后用凉水过凉。

3.把冬瓜沥干水份掸上适量干淀粉，把百花胶分别挤在八块冬瓜上。

4. 用手指蘸水抹平冬瓜上的百花胶，用枸杞稍加点缀即可。

5.蒸锅水烧开，点缀好的冬瓜放入锅中，盖上锅盖用旺火蒸5分钟即可。

6.另起锅，倒入上汤，汤烧开滴入几滴绍酒，撒入少许盐，再撒少许胡椒粉，最后再撒少许鸡粉。

7.上汤调好味用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒入适量葱油。

8.把蒸好的冬瓜取出，整齐码入盘中，均匀淋上芡汁，趁热便可上桌食用。

小贴士

1、冬瓜一定要煮八成熟再加工制作，否则在蒸制的过程中，由于蒸的时间短冬瓜会很硬，蒸久了百花胶会老，此菜便属于失败！

2、百花胶和冬瓜数量各一半为好，百花胶太少吃起来就不鲜美了。