原 料：

虾仁150克、荸荠2～3个、香菜1棵、山药300克、(1)盐少许、淀粉少许、(2)鸡蛋清1/2大匙、盐、胡椒粉各少许、香油1/4茶匙、淀粉1茶匙、(3)水1/2杯、盐少许、水淀粉1茶匙、香油少许。

做 法：

1.山药削去外皮，切成厚片，放在蒸盘中，蒸2～3分钟后取出，用小汤匙挖出少许山药泥，使山药成凹洞型，在山药表面撒少许盐和淀粉。

2.虾仁洗净后用刀面拍扁，再略剁碎几刀，加入调味料(2)和挖出的山药泥，顺同一方向搅拌，使其成为有黏性的虾泥，再加入剁碎的荸荠和香菜末拌匀。

3.将约1大匙的虾泥料做成圆形，放在山药的凹洞中，手指沾水，抹光虾泥表面。

4.蒸锅水滚后，放入填好虾泥的山药，以大火蒸约8～10分钟，熟后取出。

5。调味料(3)煮滚，淋在蒸好的山药上即成。

虾泥不要剁得太碎，但要搅拌至有黏性。也可以用猪肉馅或鸡肉馅代替虾仁。