状元及第粥，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。

中文名：状元及第粥

主要食材：大米，猪腰，猪肝，猪粉肠

分类：粥

口味：咸味

由来

历史传说

烹制方法

营养价值

注意事项

相关资料

相关美食

由来

相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。

有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！”

自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

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历史传说

话说清代末期，广州有个肉贩上街叫卖，天天经过一间私塾，塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲，但为了方便记账，请塾师教他认识了"猪肉、猪肝、 猪粉肠"几个字。

有一年科场开考，好事者怂恿肉贩去应试，说功名全靠 祖宗积德。肉贩信以为真，在卷上只写了"猪肉、猪肝、猪粉肠"七个字。 岂料主考正是当年的塾师，塾师有意让肉贩欢喜一场，自己另写一篇替代。结果肉贩高中。 塾师主考完毕，恐肉贩下次再来混账，便交代同僚如下科发现卷上有写"猪肉、猪肝、猪粉肠"的，应把卷取消。

岂料第二科开考 ，肉贩又来应试，写了七字后便即交卷。主考看后啼笑皆非，但想到前科 主考早有交代，莫不是暗示要多多关照，不若做个人情，代写一篇让肉贩再高中。

京度期近，肉贩想借此浏览没途风光，于是又整好行装，上京赴考。不料到京时；已停止进场，肉贩呆立门外，形如木鸡。刚巧王爷经过，遗下灯笼一个，肉贩捡起灯笼，进入场院内，并把灯架在座位旁边，卷上写了七个字后便交卷。主考见卷。目瞠口呆，但一想到那灯笼是王府之物，事出有故，只得代写一篇，又让肉贩高中。

后来，有人问，你三次及第靠什么？肉贩说："猪肉、猪肝、猪粉肠"。

烹制方法

主料：

大米·150克 猪腰·75克 猪肝·75克 猪粉肠·75克 猪瘦肉·75克 猪心·60克 猪肚·75克 生姜·少许 香菜·1棵

调料：

食用油·5克 料酒·1/2大匙 胡椒粉·少许 精盐·3小匙 白糖·1/2小匙

步骤：

1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末; 2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用; 3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌; 4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟; 5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。 特点：香浓可口，味道醇厚。

营养价值

猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。

注意事项

这个粥是广式花色粥之一绝，丸子寓意着状元。粥熬好后再下入肉丸和木耳丝同煮。 另外，还可以佐以小菜。推荐“清粥小菜” 喝粥的时候，如果能配以美味咸蛋作为开胃小菜，可以解荤粥的油腻感。 美味咸蛋可以这样做： 把生的咸蛋，放到冷水锅中，水中放点儿白醋（可促进蛋黄熟后的油滑感），接着再上炉煮10分钟即可。

相关资料

熬粥秘笈6招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来人们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

相关美食

白粥：滋补元气，有止泻功效，生津液，畅胃气。

皮蛋瘦肉粥：滋补养血，生津滋润。可除疲劳、防焦虑。

鱼片粥：可祛寒补气，增进头脑灵活，对病后体弱人群有益。

枸杞南瓜粥：养肝明目，补中、安胎。

人参大枣粥：益气养血。适用于治疗少气懒言，面色苍白，食少便溏，四肢乏力，脉沉无力。

红枣酥蜜粥：含大量的维生素C，营养价值高，养颜美容。

山药莲子粥：补气养阴，助消化，改善脾胃虚弱，固肾、止泻。

桂花莲子粥：具有醒脾、强胃肠之功效。止渴退热。

珍珠莲子粥：是镇静神经，强健脾脏，止泻之良方。

牛奶西米粥：含丰富的钙，易消化，强骨骼。

黑糊粥：润肠通便，滋养五脏，抗衰老。

排骨皮蛋粥：强壮筋骨，含丰富蛋白质及矿物质，对骨骼发育有益。

乌鸡核桃粥：养颜、补气血，益肺健脑。

牛腩栗子粥：强化人体循环代谢能力、补肾强筋骨、除疲劳。

潮式冬菜粥：健胃滋阴，化痰下气。适用于咽炎、声音嘶哑者。

狗肉粥：温补脾肾，祛寒助阳，畏寒足冷、脾虚腹胀者适用。

羊肉粥：有补虚益气，温中暖下之功效，对胃痛、腹痛、腰膝痛者有良效。

猪肝粥：可滋补肝脏，使眼睛明亮，对改善贫血很有功效。