柱状田头菇俗名杨树菇、柳蘑、柳松茸、茶树菇、茶薪菇、柳菌、柳环菌、柱状环锈伞等。国外于1950年人工栽培成功，1980年对其生物学特性做了较详细的研究，我国20世纪80年代初在福建开始小规模生产。近年来，福建、江西、云南、贵州、浙江等省都已有了不少的栽培。 柱状田头菇盖肥柄脆，气味清香，鲜美可口。在福建闽西北地区人们还常用其治疗胃寒、肾炎水肿等慢性病，疗效极佳。 柱状田头柱可鲜食也适于干制。

中文学名：柱状田头菇

别称：杨树菇 茶薪菇

界：真菌界

门：真菌门(Eumycota)

亚门：担子菌亚门(Basidiomycotina)

纲：层菌纲(Hymenomycetes)

亚纲：同担子菌亚纲

目：伞菌目(Agaricales)

科：锈伞科(Bolbitiaceae)

属：田头菇属(Agrocybe)

分布区域：近年来，福建、江西、云南、贵州、浙江等省都已有了不少的栽培。

生物学特性

栽培技术要点(培养基制作 袋式栽培 其它出菇方式)

生物学特性

①形态。子实体枞生，菌盖1～10厘米，多2～5厘米，初暗褐色，后红褐色，成熟后土黄褐色。柄长3～15厘米，中生，纤维质，中实，脆嫩，有薄薄的内菌幕，最后形成菌环。

②营养。可以多种阔叶木屑、棉籽壳和玉米粉为主料，木屑以杨、柳、榆、槭、榕、桕等树种为好，加入适量的麦麸、米糠、豆饼粉、花生饼粉、菜籽饼粉等，可使产量大幅度提高。

③温度。菌丝体生长适温21～27℃，以25～27℃最适。子实体形成和分化温度10～25℃，最适温度不同菌株有所不同，有的13～18℃，有的16～25℃。

④湿度。最适基质含水量64%～67%，子实体形成期先湿后干，原基形成期95%～100%的大气相对湿度最好，分化后则以85%左右为宜。

⑤光照。光抑制菌丝体生长，但是在完全黑暗条件下子实体不能形成。出菇期光照以300～500勒克斯为宜。

⑥氧气和二氧化碳气。菌丝生长对二氧化碳不敏感，子实体形成和生长阶段二氧化碳浓度必须控制在0.2%以下。

⑦酸碱度(pH值)。菌丝生长的适宜pH值为4～6.5，超出这个范围生长不良。

栽培技术要点

培养基制作

培养基制作配方：①甘蔗渣38%、棉籽壳36%、麸皮20%、黄豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖0·5%、碳酸钙2·5%、复合肥0·5%。②木屑80%、麸皮15%、石灰粉1%、红糖1%、石膏粉3%。③棉籽壳80%、米糠15%、黄豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖1%、石膏粉1%、复合肥0·5%。

袋式栽培

袋栽杨树菇是我国目前普遍的栽培方式。根据商品生产目的不同，在栽培袋（菌袋）规格的选择，出菇方式上有一定差别。如产品用于外销或进入超市，多选用规格稍大的栽培袋（如17×33厘米），装料多，营养充足，保水性好，可采收两潮优质商品菇；如用于内销或作为深加工原料，一般选用规格稍小的栽培袋（16×34厘米），可缩短发菌时间，延长采菇期。前者多采用立式出菇，出菇整齐，菇形好，柄直立，商品质量高；后者多采用卧式出菇，由于杨树菇子实体生长时具正向地性，向光性的特点，在生长过程中，子实体往往向上弯曲，并且在采收过程中，菌盖极易脱落，商品菇比率相对较低。但由于卧袋在不增加设备投资的条件下，可充分利用生产空间，在同样大小的菇房（棚）内，投料量几乎是立袋出菇的2倍，生产管理也比较方便，很适合一般生产者采用。 1.装袋灭菌 培养料经适当处理并配制合格的培养料，用手握料指缝间有水滴出即可，不能超过65%含水率，否则导致菌袋通透性差，发菌不良。 装袋可采用人工装料或用装袋机装料。栽培袋通常采用规格为17×33×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯（只适用于常压灭菌）塑料袋。边装料边压实，装料高度15~18厘米，压平料面，如用木棒在料中扎一孔，有利菌种块上下一起生长，缩短发菌时间。 立式出菇袋装料后清洁袋口，套上塑料颈圈，加棉塞。圈的直径4~5厘米，高约1.5厘米。卧式出菇袋两端出菇，封口可采用三角折叠法封闭袋口或绑口。 料袋通常采用常压灭菌，在大批量生产时可采用可移动的常压灭菌炉（参见第五章灭菌设备）。此灭菌炉适用于规模型、基地型生产。灭菌结束后，该锅炉还可用于产品盐渍加工、冬季室内或菇棚加温等，这是普通砖石结构的常压灭菌灶所不能相比的。 2.接种发菌 将灭菌后的料袋趁热移到接种室，用气雾消毒剂或甲醛熏蒸消毒。待料温降到30℃后方可接种。每瓶菌种（750毫升）可接种35~40袋。常规操作菌种可放入一部分于孔穴内，一部分在料面，以利菌丝尽快封闭料面，减少杂菌污染机会。接种过程中发现袋口棉塞已湿，要换上消毒过的干棉塞。 接种后将菌袋移入培菌室。生产性栽培一般利用自然温度发菌，无须加温培养。菌袋堆放在架上，堆放厚度一般为3~4层。菌袋也可直接堆放在地上，厚度不超过5层。培菌时应经常检查菌袋中层的温度，若中层温度超过35℃时应立即翻堆使其降温，否则，堆温超过40℃时菌丝就会死亡，导致栽培失败。培菌过程中还应随时检查有无杂菌污染，发现污染了杂菌的菌袋应立即清除，以免杂菌蔓延。另外，杨树菇在菌丝生长阶段应给予适当的散射光。实践证明，发菌期在完全黑暗的条件下，生产周期显着延长，甚至还会影响产量。菌丝体在15~25℃室温下，经28~35天即可长满菌袋。菌丝长满菌袋后，打开所有的窗加大通风，继续培养10~25天，当料面有黄褐色水珠出现，菌丝体由纯白色变成微带褐色或有褐色斑块时，表明菌丝已进入生理成熟。应取下封口的牛皮纸和颈圈，进行催菇处理。 3.出菇管理 杨树菇袋栽的出菇管理，不论采用立袋式、卧袋式（墙式）出菇，其管理原则都包括搔菌催蕾，幼菇期管理，成菇期管理，采收、潮间管理等几个管理阶段。以下是立袋式出菇的管理方法： （1）束口法催蕾 将菌丝已达生理成熟的菌袋移入菇棚，竖立排放在床架，每平方米约可放80袋。将生理成熟较为一致的栽培袋上的棉塞弃之，再放3～5天，将栽培袋上的塑料环套取下，栽培袋口不要撑开，其目的是以免栽培装上暴露在空间的面积过大，而导致失水，从而使栽培袋表面有较高的空气相对湿度，同时又增加了新鲜空气交流，在高温、氧、光的诱导之下，有利于子实体原基的形成及菇蕾的发育。当幼菇形成后即可撑开袋口出菇。 （2）搔菌法催蕾 袋栽杨树菇的搔菌处理有利有弊，利是搔菌可使出菇一致，同步性好，潮次明显，便于管理和提高商品质量；弊是搔菌时间如掌握不好，会推迟出菇时间，菇蕾也会因培养料失水过多而枯死，且易造成污染。 搔菌的方法是打开袋口，用自制的小铁耙将原接菌种块扒出，并顺手将袋口基料表层厚约0.2厘米的菌皮及基料扒掉、倒出，并将料面压平。但是搔菌的时间搔菌处理的关键是：应准确掌握。搔菌时间，过早易使新料面招致污染；过迟则因大批分化原基，达不至刺激的作用。准确时机是菌丝达到生理成熟，个别菌袋已开始分化原基，菌袋两头及中间部位基料空隙有微黄色水珠分泌。如初次栽培不好掌握，可以用计算时间的方法确定，即自接种后50天左右，料面出现大量黄色水珠时进行。 搔菌处理后即行催蕾，或不经搔菌打开袋口直接催蕾。催蕾时，控制室温在20~25℃，提高湿度至85%~90%，并在袋口盖上灭菌报纸或无纺布保湿，光照强度控制在250~300勒克斯，根据室外气温情况，每天开窗通风2~3次，每次0.5~1小时。经约3~5天菌袋即全部分化出幼蕾。 催蕾时，为有利保湿也可不先进行打开，就按上述条件进行催蕾，约5~7天，料面有原基出现，待原基长到1~2厘米在大小时，拨去棉塞，脱下塑料套环，将料面以上塑料袋剪进行幼菇管理。 （3）幼菇期管理 幼蕾出现后，即将菌袋拉直袋，气温过低时，应在袋口覆盖纱布，或无纺布使环境温、湿、气处于基本稳定、平衡状态，每天至少3次将纱布喷湿，以利幼蕾分化及生长，但不是使用密度较大的色布或纤布，以免造成二氧化碳中毒或缺氧。幼菇期管理关键是在覆盖纱布后，必须较常规生产增加喷水和通风时间及次数，如遇气压偏低时，以中午前后通风为好，注意适量通风又不影响室温，使温差保持在5℃范围内，不可过大，否则易导致幼蕾萎缩死亡。要避免强风直接吹到菇蕾上，否则会造成菇蕾死亡。经约2~3天，菇蕾成长为幼菇，此时需氧量及需水量较蕾期要多，须根据情况实施管理。再过3天左右，进入成菇阶段。 （4）成菇期管理 袋内若出菇过多，可以进行疏蕾使每袋保留6~8株，有利生产优质菇。待菇蕾长至3~5厘米后，增加通风量，每日通风3次，菇房的通气量要随着子实体的发育而增大。梅雨季节要特别注意通风，否则易发生死菇。通风时室内空气流动不能过分剧烈，使床面小区保持一定温度二氧化碳，以达到抑制菌盖开张，加速菌柄生长的目的。由于杨树菇的子实体表层吸水性差，料面的保水性也差，所以为了满足子实体的生长发育需要，要经常给予补充水分。每天要喷水3~4次。水可直接喷到料面上，以保持栽培房的空气相对湿度在90%左右。相对湿度过低，子实体难以正常生长；但相对湿度过高，则子实体极易开伞。是否向菇体喷水，应视菇体的干湿情况而定，适当喷雾状水。出菇期要有充足散射光，可使子实体生长健壮，加深色泽，提高品质。在加温过程中，要防止水珠浅落到子实体上，会影响菇的品质或导致腐烂。若菇体失水过于严重时，可向菇体适当喷雾状水。 4.采收后管理 待菇体长到八分成熟，菇盖呈半球形，菌膜未破裂，菇盖未开伞，为采收适期。田头菇菇质较脆，菇盖易碰破，柄易折断，可在采菇前用喷雾器轻喷1次雾状水，以增强菇体韧性，然后用手护住菌袋，将子实体单朵或整丛一起轻轻拧下，单朵采时要注意防止伤及幼菇。 采收后及时清理料面刮除约0.2厘米厚料面，根据菌袋失水情况确定补水与否，然后停止喷水降低湿度，提高室温，使菌丝恢复生长。经约10天以后，出菇面生出一层密密的菌丝时，可进行催蕾处理，此后进入再生菇管理。 柱状田头菇袋栽一般可采4~5批，立式栽培采完第一潮菇后，第二潮菇开始，由于料面勇气好，会形成较多的单生原基。如果不疏蕾，所供给的养分无法满足其生长发育的需要，子实体很小就会成熟开伞。为了获得高产优质的产品，必须进行疏蕾。方法是在原基长到0.3~0.5厘米时，每袋只留5~8朵粗壮的原基，将其余摘去。采完第三潮菇后，袋重一般经原重下降约30%~35%，要进行补水，可采用压注法，每袋补水约50毫升，将袋口封闭，剪开袋底掉头出菇。采用木屑为主料进行栽培时，生物效率一般在70%左右，棉壳基质的生物效率可达80%左右，高率可100%，商品率一般在80%左右。

其它出菇方式

（1）脱袋出菇法 在出现菇蕾后脱去塑料袋，使菌快完全暴露于外。采用脱袋栽培法，可增加出菇面积，提高出菇率，在菌块四周均可形成新原基。若菌块上原基分布不够均匀，局部过密时，要进行疏蕾，以利幼菇在生长时能获得足够的营养，长成朵形较大的优质菇。 （2）半脱袋覆土法 开袋时去掉棉塞、环套，剪去高于料面5厘米上的塑料袋，同时用锋利刀片在菌袋中部割一周，去掉下半部的塑料袋，而后直立排放在畦面上。每袋相隔2～3厘米，中间用砂壤土填充。这种出菇方式的优点一是能提供充足的水分，不会造成培养基质干燥，覆土不但能有效地防止培养料水分散失，还有刺激现蕾的作用；二是喷水时，泥土不会沾到菇体，菇脚也不带土，保证了菇品的质量。 （3）卧袋码垛出菇法 接种后的菌袋横码在地上或层架上，层数或堆高视气温而定，气温高时，堆要低，气温低时，堆宜高。待菌丝满袋达到生理成熟后，拔掉棉塞和套环，尽量把袋口撑开，打开门窗，进行空气和水分的调控。这种栽培方式的特点是空间利用率高，栽培容量大（平均每平方米码100袋），管理采菇方便。但长出的子实体菌柄细长且因趋光而弯曲，菌盖颜色较浅，产品形状不佳，生物学转化率约60～80%。