基本资料

制作：

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：豆豉味 工艺：炒

柱侯鲜肫球的制作材料：

主料：鸡肫700克

辅料：香菇（鲜）25克

调料：柱侯酱30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大葱5克,江米酒30克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克

柱侯鲜肫球的特色：

爽口味浓，豉味清鲜。

制作：

1. 鸡肫切好成球形；

2. 鸡肫用干生粉捞匀；

3. 冬菇洗净切片；

4. 大蒜去皮捣茸；

5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；

6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；

7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；

8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；

9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。

柱侯鲜肫球的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约1500克。