煮霉干菜

原料: 原 料：

芥菜或白菜或雪里蕻等35千克，食盐1千克。

制法

（1）将选取的菜洗净后晒干，整株晒或切碎晒均可。如整株的，须将茎部切开，以便干燥。

（2）晒至菜重约减轻一半时，把食盐加入菜中，充分搅匀，踏入缸中，上盖木板压石块。约一星期后，择晴天把菜捞出摊在箩上晒干，晚上收起时，将菜卤拌入，放在笼中蒸熟。第二天仍用日晒，晚上再蒸，如有剩卤再拌入，第三天照样晒蒸，第四天晒至干燥，用手测之，不湿为度，即可贮藏在小口坛中，压至坚实，密封，使气味不散失。

食用方法

用此法蒸晒的霉干菜，其味比一般咸菜干更甜美，食用时可与猪肉一起蒸煮或泡汤，不必用水洗，以保持原味。较出名的菜肴有干菜扣肉等