菜 名： 竹笙炖鹧鸪鱼翅

主 料： 湿发竹笙1两（约40克），鹧鸪1只，火腿1两（约40克），已发鱼翅4两（约160克），圆肉（龙眼肉）1汤匙，姜2片，葱1条。

做 法： 1、鹧鸪买时请卖者代宰，洗净去脚，放于沸水中煮5分钟，取出过冷河。

2、鱼翅洗一洗，锅中放入适量水及一片姜、葱煮滚，放下鱼翅煮5分钟，捞起沥干水，去姜、葱。

3、把竹笙、鹧鸪、火腿、鱼腿、圆肉、一片姜放入炖盅内，加盖，炖2小时，下盐调味。

备 注： 1、竹笙（竹荪）浸发方法可参看书后附录。

2、浸发鱼翅方法参看书后附录部分，亦可用急冻鱼翅代替，只需要用姜片水煮滚15分钟即可。

3、鹧鸪有滋润、镇咳、化痰的食疗功效，药性平和，对小孩甚有益。