滇黔菜一种，有滋阴调理，补阳调理、营养不良调理，肾调养调理等功效。

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养(竹荪(干) 火腿 胡萝卜 鸡蛋黄糕 莴笋)

食谱相克

历史文化

健康提示

营养成分

菜谱功效

滋阴调理 补阳调理 营养不良调理 肾调养调理

制作材料

主料：鸡腰子(200克) 竹荪(干)(30克)

辅料：火腿(30克) 胡萝卜(30克) 鸡蛋黄糕(30克) 莴笋(30克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 香油(5克)

制作工艺

1. 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；

2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；

3. 云腿（火腿）、蛋黄糕切片；

4. 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；

5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；

6. 鸡腰碗内加鸡清汤100毫升，盐，上笼蒸10 分钟；

7. 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；

8. 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；

9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

工艺提示

竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。

食谱营养

竹荪(干)

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

胡萝卜

胡萝卜能提供丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

鸡蛋黄糕

鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。

莴笋

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

历史文化

1. 竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用；

2. 竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。

健康提示

竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～22.2%，粗脂肪，碳水化合物，以及16 种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。

营养成分

·热量 (307.06千卡)

·蛋白质 (14.39克)

·脂肪 (16.03克)

·碳水化合物 (40.80克)

·膳食纤维 (14.49克)

·维生素A (242.10微克)

·胡萝卜素 (1371.00微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黄素 (0.58毫克)

·尼克酸 (5.89毫克)

·维生素C (5.10毫克)

·维生素E (4.76毫克)

·钙 (34.45毫克)

·磷 (159.28毫克)

·钠 (2511.78毫克)

·镁 (52.59毫克)

·铁 (7.41毫克)

·锌 (1.66毫克)

·硒 (4.96微克)

·铜 (0.88毫克)

·锰 (2.79毫克)

·钾 (3775.98毫克)

·泛酸 (3.60毫克)

·维生素B12 (0.42微克)

·胆固醇 (36.00毫克)

·维生素D (1.50微克)