制法

营养

制法

材料：鲮鱼2条（每条重约500克），冬菇、马蹄、腊肠共150克。

制法：

1、鲮鱼洗净，用刀从腹内开马处轻轻划一刀，抓住鱼皮向上掀起至脊背，斩断头尾，取出鱼身，此时鱼的头尾和鱼皮保持相连。

2、鱼肉去骨剁成泥，放盐、生粉、水揉至有韧劲，冬菇、马蹄、腊肠切成粒，放入鱼肉中搅匀，挞透。

3、将鱼皮摊开，里面撒上少许生粉，将鱼肉酿入鱼皮成鱼形，入旺油锅中炸至浅黄色，捞出装入竹筒内。

4、另起锅，下入葱、姜、料酒、汤、豉油烧开，用生粉勾芡，浇在鱼身上，竹筒盖上盖，放于明炉上烧约5分钟即可上桌。

利用竹筒烹饪，历史久远，现在云南部分地区仍保留竹筒做菜的传统烹饪方法。竹筒做菜最大的特点就是成菜竹香扑鼻，沁人心脾，据说还有清热润肺的作用。

营养

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

【性味】①姚可成《食物本草》："味甘，无毒。" ②《本草求原》："甘，平，无毒。"

【功用主治】①姚可成《食物本草》："主滑利肌肉，通小便。治膀胱结热，黄疸，水鼓。"

②《纲目拾遗》："健筋骨，活血行气，逐水利湿。"

④《本草求原》："补中开胃，益气血，功近鲫鱼。"

【宜忌】《本草求原》："阴虚喘嗽忌之。"

【归经】归胃、膀胱经。

【功效】益气血，健筋骨，通小便。

宜：体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿者宜食。

忌：鲮鱼性平，诸无所忌。