词条 | 竹篙薯 |
释义 | 简介竹篙薯是江南植物类名食,形状似“淮山”,口感比淮山好。竹篙薯是明代弘治年间,原生态山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上,经过五百年左右的选育培养而成的。中国少有的绿色食品,江西省泰和县万合镇现有大量种植,万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。 竹篙薯一般每根长40-70厘米,重150-500克,由于形如竹篙,故称竹篙薯。它含有丰富的淀粉和糖类,还有蛋白质、维生素及矿物质元素,营养丰富、松脆可口,老少皆宜。 食用佳品竹篙薯生长在深层次的土层中,无污染,是纯天然的美味佳肴。它含有丰富的淀粉,蛋白质、维生素及多种对人体有益的矿物质元素和氨基酸。去皮洗净后,可切片素炒(每盘一斤)炒肉、(每盘配4两),用它做汤元(1斤肉配3两)、包饺子(1斤肉配5两)、煮肉汤、炖鸡汤(一钵配两斤)则更为鲜美。由于松脆清香,老人和小孩更为喜爱。 中医良药性平、味甘,有益脾健胃、滋肺补肾、滋阴壮阳、治油腻、助消化及美容之功能,常食用能化积、消渴、治疗脾虚泄泻、遗精、带下等症。 栽种方法选择土质肥沃、疏松的冲积沙壤栽培,平均亩产可达720公斤。地面藤叶缠绕在纵插的小竹杆上生长,全年生育期240天,挖起后的保质期为2个月。成熟后不挖的应市期为8个月。其上市时间:每年10月至次年2月。 特色食谱素炒竹篙薯材料:竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。 先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片,现切现用。然后将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒,捞起后用冷水冲淋一会儿。接下来就可以炒了。烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝(或末)、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右,使竹篙薯均匀受油炙热,放好盐和麻辣鲜、鸡精,再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同,需掌握入锅时机。 佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜(香葱、韭菜)、生姜。 注意要点;1、用斜刀将竹篙薯切椭圆片,长4厘米左右,这样切韧性更好。 2、在开水中氽的时间不能久,不般不超过50秒,否则会使薯片失去光泽,没了韧性。 3、炒时煮不能煮过,煮过了薯片会失去光泽,吃起来就没了韧性和脆性。 竹篙薯炒肉材料:竹篙薯、猪肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鲜、鸡精、食盐、食油等。 先将肉片或肉丝炒好用盆装待用,要放好盐。再将氽好的薯片、辣椒、生姜、食盐入油锅翻炒40秒左右,把炒好待用的肉片或肉丝倒入锅中,炒匀加上刚没料的沸水煮1-2分钟即可出锅。煮时加入麻辣鲜、鸡精。芹菜的因种类不同需掌握入锅时机。 佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜、生姜。 注意要点与素炒相同。 如果是宴席上大锅炒,炒法是一样的,不同的是片要切厚点,出锅后立马装盆。 煲竹篙薯汤材料:排骨或鸡、竹篙薯、红枣等滋补中药。 先将鸡或排骨(两样同有,味更佳)、红枣等滋补中药放入冷水中煮熟,待出锅前40分钟放入竹篙薯,中火煮20分钟,再文火煮20分钟即可食用。 注意要点:1、将竹篙薯横截成5厘米左右的小段,在沸水中氽一下,不要超过1分钟,除掉表面的黏液避免汤糊。 2、竹篙薯入锅时间要根据竹篙薯的直径大小决定,一般离出锅有40分钟左右即可。竹篙薯要熟透,全身湿软,像将要开花似的。 3、竹篙薯入锅时,不要翻搅,中火煮沸后再搅匀,保证汤的清澈。 |
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