简介

做法

简介

竹刀鱼干，听起来怪怪的，它是韩国著名的特产，是庆北浦项九龙浦的名产，韩国人说竹刀鱼干是自然的“杰作”。

将冷冻的竹刀鱼挂在荫地，白天从海上刮来的暖和的西南风使它化开，而夜间从山上刮来的寒冷的东风又使它冻上，如此翻来复去两个星期，就变成既筋道又香甜红润的竹刀鱼干。

竹刀鱼干分两种，一种是整鱼风干的，一种是去掉肠子和骨刺的。去肠剔骨的味道鲜纯，所以受到游客的青睐，而九龙浦的居民更喜欢整个干的，因为鱼内脏的油渗进鱼肉使鱼肉更香。

吃竹刀鱼干，最好先去鱼皮，蘸浓点的酸辣酱和海带、紫菜、细葱、白菜一起吃。

做法

鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。