基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

制作材料：

精面粉600克，老酵母300克，发酵粉5克，食碱10克，净猪板油50克，赤豆沙250克，绵白糖50克，白砂糖350克，豆油100克。

特色：

外形美观，洁白膨大，松软肥甜。

制作方法：

1.将赤豆沙、白砂糖、豆油调和成豆沙馅心。

2.猪板油切丁拌绵白糖腌渍3天左右，做成糖板油丁。

3.面粉中加入撕碎的老酵母，再加七成热的水320克揉和成团，静置发酵1-2小时，加入适量的碱水反复揉透，然后再加入发酵粉揉匀。

4.酵面摘成每只重60克的坯子20只，用手按成直径为7厘米的圆形坯皮，包入豆沙35克，再放糖板油丁5克，包捏成有30条褶的花纹的圆形包。

5.包子生坯饧发30分钟，入笼蒸约15分钟即成。

制作要领：

1.和面团时要先加入老酵母揉匀，发起后再加入食碱水，食碱与水的比例是1：1；

2.包子生坯要大小均匀；

3.包子生坯要饧好后入笼用旺火足气蒸制。