| 词条 | 猪胰子 |
| 释义 | 简介也叫猪胰脏、猪横利。猪胰子是猪的胰脏,扁平长条形,长约十二厘米左右,粉红色,上面挂些白油。 别名猪胰脏、猪横利 适应人群适宜肺痿、肺结核、肺不张等肺气虚弱者咳嗽、咯直者食用；适宜脾虚下痢者食用；适宜产妇乳汁不通者食用； 适宜小儿疳积者食用；根据清代食医王孟英的经验，肥胖妇人不孕者食之亦宜；适宜糖尿病人食用。 主要原料猪的胰脏、白糖、小苏打、面粉、脂肪等。 其他用途冬天代替香皂使用可使皮肤在北方寒冷、干燥的气候下保持光泽、细嫩。 食疗功效猪胰味甘，性平，微毒； 有益肺、补脾、润燥之功效； 可用于治疗脾胃虚热，消渴等症。 食用建议首先必须泡水并彻底清洗，烹煮方法则有焖煮、油炸或煎炒，通常与黑牛油酱配食。胰脏和胸腺的菜式多少可以互想替代。 其他相关《食物中药 与便方》也曾介绍：糖尿病，口渴、尿多、饥饿：新鲜猪胰脏1条，洗净于开水中烫至半熟，以酱油拌食，每日1条，有胰岛素作用。 《随息居饮食谱》：猪胰，血肉之品，无克伐之虞，虽频食亦无害也。 《本草拾遗》：主肺瘘咳嗽。 《药对》：通乳汁。 烹饪方法清炖山药猪胰材料： 主料：猪胰子200克 辅料：山药60克 调料：盐3克,味精2克 做法： 1. 先将猪胰洗净，切片备用； 2. 山药去皮，洗净，切片； 3. 将山药，猪胰子放入沙锅中，加适量清水炖熟； 4. 加盐、味精，少许调味即可食用。 猪胰枸杞汤材料： 主料：地骨皮480克,猪胰子200克 辅料：鸡蛋60克 调料：盐3克,花生油5克 做法： 1. 枸杞摘叶，洗净待用。 2. 枸杞梗（地骨皮）洗净捆好，加水先煲。 3. 猪胰切块，蛋搅匀。 4. 当水滚全部放入，加油盐，5分钟后即可。 茴香猪胰子材料： 主料：猪胰子750克 调料：大葱25克,姜25克,料酒25克,酱油25克,八角15克,茴香籽10克,桂皮10克,白砂糖15克,卤汁1000克,盐10克 做法： 1.猪胰子剥去油衣，清水洗净。 2.锅内加水烧开，放入猪胰子焯水，除净血沫，捞出冲洗干净备用。 3.锅洗净，加入卤汁及适量清水，再放酱油，白糖，黄酒，葱结，姜块，茴香，桂皮，开锅后下猪胰子，旺火烧沸，撇净血沫，改用小火烧煮1个小时，待原料成熟后即可捞出，改刀装盘，浇上少许卤汁，即可。 莲藕小豆猪胰汤材料： 主料：莲藕640克,赤小豆120克,猪胰子250克 辅料：陈皮5克 调料：盐5克 做法： 1. 莲藕用水洗净去皮； 2. 赤小豆和陈皮用水浸透，洗净； 3. 猪胰用水洗净，去脂肪筋膜； 4. 用适量水，猛火煲至滚； 5. 放入全部材料，用慢火煲至3小时； 6. 加盐调味，即可。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。