中文名：猪蹄黄豆汤

主要食材：猪脚，黄豆

口味：咸鲜

特点：猪蹄美容，黄豆营养，搭配合理。

菜名

材料

做法

注意事项

营养价值

食疗价值

食用禁忌

菜名

猪蹄黄豆汤

材料

原料：猪脚500克，黄豆50克

调料：黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

做法

1、将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；

2、猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；

3、洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水；

4、最后倒入适量白葡萄酒，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟，食用前加盐调味。

注意事项

1、最好选用猪前脚（猪手) ,肉多肥美；

2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；

3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；

4、想要得到浓稠、乳白的猪手汤：

普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可；

高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟（使用前注意检查气孔）；

5、不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道；

6、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良；

7、如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。

营养价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33

蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5

脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1

碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01

膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14

维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

食疗价值

味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

食用禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。与甘草相克，同时食用会引起中毒，但可以用绿豆治疗。