“猪耳腐竹炖土豆”的意思、由来-中文百科全书

基本资料

工艺：原炖

口味：咸鲜味

主料：猪耳(250克) 土豆(100克) 腐竹(100克)辅料：胡萝卜(50克) 油菜心(50克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 酱油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(10克) 色拉油(40克)

类别：家常菜骨质疏松调理养颜美容调理贫血调理

制作工艺

1. 将猪耳洗净切成条。胡萝卜、土豆去皮，洗净，切成粗条。水发腐竹切成段。油菜择洗干净备用。

2. 锅置火上，倒入色拉油加热，用葱花、姜丝炝锅，加200克汤，倒入猪耳，大火烧开，打去浮沫，中火烧5分钟，再加入土豆条、腐竹条、胡萝卜条，慢火炖至猪耳软烂，土豆、胡萝卜、腐竹熟透，用酱油、精盐、味精调成咸鲜味，油菜下锅略拌，点香油，即可食用。

工艺提示

1. 猪耳切条要比其他各料稍细，否则不易熟透。

2. 各料炖至熟透即可，不要太烂。

食谱营养

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养素

·热量 (1482.71千卡)

·维生素B6 (0.19毫克)

·蛋白质 (97.05克)

·脂肪 (100.06克)

·泛酸 (1.34毫克)

·碳水化合物 (49.92克)

·叶酸 (29.60微克)

·膳食纤维 (2.68克)

·胆固醇 (255.60毫克)

·维生素A (402.90微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (2389.51微克)

·硫胺素 (0.41毫克)

·核黄素 (0.49毫克)

·尼克酸 (10.87毫克)

·维生素C (42.40毫克)

·维生素E (47.44毫克)

·钙 (230.61毫克)

·磷 (477.33毫克)

·钾 (1264.55毫克)

·钠 (2182.90毫克)

·碘 (1.20微克)

·镁 (140.10毫克)

·铁 (23.30毫克)

·锌 (5.32毫克)

·硒 (18.47微克)

·铜 (1.55毫克)

·锰 (3.35毫克)