猪肠粉的介绍

猪肠粉的做法

猪肠粉的介绍

地道的湛江风味小吃——猪肠粉

猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑为著称。湛江市徐闻县城制作猪肠粉最有名气的，要数是位于育才路老街边的一间猪肠粉店（已有20多年的创业史），其制作的猪肠粉的粉皮具有白、薄、滑的特点，可称得上“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。

徐闻制作的猪肠粉，与其它地方不同的是：除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。至于猪肠粉的调味，也颇有讲究。要用精油与酱油稀释并加入适量的糖、香料，有时还拌些花生粉、芝麻。吃的时候，根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱。

猪肠粉的做法

猪肠粉材料：

粘米粉2杯

木薯粉1.5杯

水 5杯

油适量

（杯容量为200毫升）

一。蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆（每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次，因为粉浆里的粉沉淀得很快），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底，粉浆倒入后迅速抖动，让粉浆均匀平铺碟底。

二。入蒸笼2分钟即熟。

三。 沿粉皮的一边，用手卷起来，注意卷的时候稍稍压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了，斜刀切成块即成。

酱料 ：

白芝麻【炒香】 花生酱 芝麻酱 海鲜酱 辣酱

以上酱料放在肠粉碟里，放2种是双酱猪肠粉 3种以上是混酱猪肠粉 视个人喜好撒上芝麻就行了。

但是，一般以牛腩汁，排骨汁为酱汁的腩汁猪肠粉，排骨猪肠粉是最常见和最好销的。