苯甲酸与乙酸酐在乙酸钠的催化下，可以发生类似羟醛缩合的反应，生成不饱和芳香酸。这个反应称为柏金（Perkin）反应，应用范围较广。反应时，可能是酸酐和乙酸钠作用，生成一个酸酐的负离子，然后它和苯甲酸发生亲核加成反应生成中间产物β-羟基酸酐，然后再失水和水解就得到不饱和酸——β-苯基丙烯酸（又称肉桂酸）。此反应也是肉桂酸的制法之一——柏金法。

柏金（Perkin）反应是指芳香醛与酸酐在碱的催化下，发生亲核加成反应，脱去一分子羧酸，生成α，β-不饱和芳酸的反应。反应通式：

ArCHO+(RCH2CO)2O→ArCH=CRCOOH+RCH2COOH(反应条件：RCH2COOK,△)

(R=H,CH3,C2H5)

例如：苯甲醛与乙酸酐和乙酸钾混合共热，在经酸化得到肉桂酸。个别脂肪族醛也可以进行这种缩合反应，例如：异丁醛与丙酸酐的反应。