周礼粉条，四川省资阳市安岳县周礼镇特产。周礼粉条生产历史悠久，所生产的红苕粉条银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂，十分畅销。主要生产区域为安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇。为中国国家地理标志保护产品。

中文名：周礼粉条

品质特点：银白透明、丝条匀称、味道鲜美

主要产地：四川省资阳市安岳县周礼镇

产品原料：红薯

荣誉认证：中国国家地理标志保护产品

渊源传说

生产条件

生产情况

地理标志(产地范围 专用标志使用 质量技术要求)

渊源传说

传说，安岳县仙人山有个白仕仲，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝，都当官了，自己还没有着落，心里特别着急。他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来粉条手艺好的人，选了上等红苕磨的粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，说是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调。一吃，还真不错，味道特鲜美，简直就是稀世珍肴，皇上认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄漏半句，直到新中国成立后，他们的后人才开始用红苕做成粉条让人一饱口福。

生产条件

红薯（又名红苕、甘薯、白薯）是一种古老的薯类作物，种植过程中几乎未施农药，化肥也用得少；因含粗纤维，对防止便秘、抗癌，防止心血管等疾病有独特作用，被誉为“天然绿色食品”和“最佳营养保健品”。民间素有用红苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。安岳县属浅丘地区、农业大县、人口大县，红苕常年种植面积60万亩，常年产量16亿斤以上。从1821年-1850年（清朝道光）时期，周礼镇就有了加工粉条的历史，其产品细嫩柔和、耐煮、口感好，享誉海内外。联合国世界粮农组织马铃薯考察中心多次来周礼考察，并给予了高度评价。

生产情况

安岳县周礼镇素有薯乡之称，红薯加工粉条已有上百年历史，所生产的各类粉条、粉丝、淀粉畅销中国各地。从20世纪70年代开始，周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条，年产粉条100余万公斤。随着产品质量的提高，周礼粉条日渐扬名，销售量猛增，加工业也迅猛发展。在80年代末建起了跨省粉条专业市场。

周礼粉条生产的效益，深深吸引着人们。周礼镇于1989年集资20万元兴建了年产70万斤红苕粉条的周礼银丝粉条厂，实现了生产的机械化和半机械化。生产的银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂的红苕粉条十分畅销。到2010年，周礼全镇有8千余户农民从事红薯淀粉加工，全年红薯加工1.8万吨，机械化加工面达到100%，其中有年加工红薯淀粉100-250吨的大户达35户；年加工粉条300-1000吨的大8户，营销500-1000吨粉条的大户19户，全镇年产红薯粉条25000吨，实现产值11500万元，建立了横坝村、田坝村、龙兴村三个红薯粉条加工基地村；组建了安岳县红薯产业协会和安岳县旺佳薯类专业合作社，拥有会员1266人，并制订有《红薯淀粉生产技术标准》和《红薯粉条生产技术标准》，并在田坝村建起“优质红薯品比试验园”和在荷花村实施红薯优良品种改良工程500亩，为全镇红薯产业的发展打下坚实的基础。为此，粉条市场也由原来的数百平方米，扩大到3000多平方米，增加近千个固定摊位。20世纪90年代，周礼粉条市场已茂为西南最大的粉条专业市场，吸引了5000多个粉条专业户在这里安营扎寨，年成交量在1000万公斤以上，远销中国18个省、市、自治区，总额逾2000万元，每年向国家交纳集贸税近40万元。

周礼粉条市场汇集了周礼镇70%的农户年生产的500多万公斤粉条，150多万公斤苕淀粉，500多万公斤鲜红苕。去集着新疆、西藏、吉林、辽宁、陕西、湖南、青海、云南、贵州等省区的300多户个体运销户和部分国营、集体单位的常年性商品采购客及大量的季节性、临时性经营者。　周礼粉条能成为市场上的“抢手货”，有个秘诀就是不停地进行技改。过去用柴火、煤炭作为能源，但这种能源产生的灰渣常常沾附在刚出锅的粉条上，变成“砣子粉”、“黑杆子粉”。后来改用柴油，但稍不注意还是会对粉条产生污染。通过几次技改后，周礼终于开始利用电这种清洁卫生的能源来生产粉条。

地理标志

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对周礼粉条地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准周礼粉条为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护（2011年第194号公告）。

产地范围

周礼粉条产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇所辖行政区域。

专用标志使用

周礼粉条产地范围内的生产者，可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）品种。

徐薯18号。

（二）立地条件。

土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度≥60cm，土壤pH值7至8，有机质含量≥2.0%。

（三）栽培管理。

1．育苗：3月10日前后十天，地膜复盖育苗。

2．栽植：起垄覆膜，单行栽植，垄距为≥0.8m，每667㎡（亩）栽植株数≤3500株，5月10日前后十天利用阴天栽植。

3．施肥：以有机肥为主，每年每667㎡（亩）施有机肥≥4000kg。

4．虫害防治：施肥10天后施药一次。

5．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

11月10日前后十天收获，出干率≥30%，出粉率≥20%。

（五）加工要求。

1．工艺流程：原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条（或冷冻）→干燥→成品。

2．加工要点：

（1）沉淀：沉淀时间控制在8至12小时。

（2）淀粉干燥：机器干燥温度≤50℃。

（3）打糊（打芡）：水温100℃，搅拌和匀，直至淀粉糊化。

（4）揉粉团：加入淀粉揉制成粉团，粉团至不见生粉，能在漏条机捶打下流畅漏条，含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃

（5）漏粉：用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。

（6）冷却：冷却水温≤35℃。

（7）屯条（冷冻）：冷冻温度≤0℃，时间12至16小时。

（8）干燥：采用自然干燥或热风干燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。

（六）质量特色。

1．感官特色：有光泽、复水后半透明，丝条粗细均匀，有弹性，口感柔软、滑爽、有韧性。

2．理化指标：

项目　指标

淀粉 　≥73.00%

水分　≤15.00%

断条率 　≤10.00%　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。