基本资料

制作：

基本资料

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味 工艺：炒

白汁排翅的制作材料：

主料：玉兰片400克,油菜心200克

调料：淀粉(豌豆)5克,花生油85克,盐2克,白砂糖3克,料酒2克,姜1克,味精3克

白汁排翅的特色：

色泽奶白，软嫩适口，清香味美。

制作：

1.将玉兰笋片用水浸发后，洗净，去老段，先用片刀切薄片再切丝，切片时不要片到底，切丝也不能切到底，切成梳子形丝，作为素排翅。菜心洗净。

2.炒锅下花生油25克，先把菜心入锅煸炒几下，放精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒匀装在盘中，作为垫底菜。

3.炒锅下油50我，烧到七成热，随即加入素排翅、鲜汤250克，精盐1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末烧洋烧透，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，把素排翅连同卤汁，均匀地覆盖在菜心上便成。