| 词条 | 重庆老堂客火锅 |
| 释义 | 重庆老堂客火锅是一家拥有几十家连锁店的大型连锁餐饮企业，他们的业务不仅遍布成都，在其它省市也有加盟店。公司自2006年创立第一家直营店以来，以正宗的重庆传统火锅口味，正确的市场定位，优质的服务，深受广大消费者的喜爱。2007年底，公司完成了成都东西南北四个方位直营店布局的战略构想，并在短时间内开设了数十家连锁店，成为西南地区著名餐饮品牌。2011年7月27日被曝锅底是再提炼回收的“回收油”。 公司规模公司秉承“传承中华美食、铸造百年老店”的企业目标，设立营运部、人力资源部、厨政部、财务部、加盟拓展部、配送中心等多个部门，同时下辖重庆老堂客火锅底料厂。力求在规范管理行为、提高管理水平、更新管理理念、追求人性化管理等方面深入研究，以达到巩固企业长足发展和提升企业品牌价值的最终目的。现公司已在全国各地发展直营店、联营店及加盟连锁店数十家，共有从业人员千余人，给社会提供了大量再就业岗位，对中华美食传承和地方经济发展起到了良好的促进作用。 获得荣誉2010年公司被四川省餐饮协会吸纳为“常务理事会员单位”，并被评为“四川名火锅”，荣获成都火锅总评榜“最佳味道奖”殊荣。为了将绿色健康、崇尚自然的饮食理念发挥到极致，公司引进了现代化的生产设备，实施了火锅底料袋装化，并取得了国家食品安全QS认证。如今的重庆老堂客火锅，已经华丽转身，蜕变成为一家大型知名连锁火锅企业，并荣登“成都餐饮企业品牌百强榜”，位列第二十五位。 企业文化企业总章程企业目标：传承中华美食 铸造百年老店企业理念：做人 做事 做品牌 企业精神：坚韧 信心 活力 企业作风：自律 共勉 尊重 执行 企业口号：谦逊 务实 开拓 创新 组织原则：科学 稳定 成长 用人原则：唯贤是举 德才并重 管理理念：制度 流程 实用 高效 经营理念：一分薄利 百分诚信 服务理念：规范 快捷 亲和 细致 加盟理念：战友 朋友 同心 双赢 老堂客座右铭假如你把工作当成职业 那么你将全力应付 假如你把工作当成事业 那么你会全力以赴 服务角色牢记顾客——上帝——衣食父母、生活源泉 管理方针——工作抓狠、严管、生活关心、关爱 管理要求——计划、服从、执行、检查、标准化、上报 服务方针——满足顾客的一切合理要求 服务要求——热情、周到、迅速、规范准确、安全 服务规则——按既定的程序为顾客提供尽善尽美的意识服务 服务公式——100-1=0 服务意识——急顾客所急，需顾客所需，想顾客所想 央视曝光2011年7月26日晚，被中央电视台财经频道《消费主张》曝光：过滤提炼烧油包装，口水油重新上桌，引发公众关注。 老油揭秘原来，他们的火锅油料是通过，再提炼回收的“回收油”，经过过滤、提炼、烧油、包装等程序，口水油摇身一变重新上桌的。 前厅：火锅油料不打包 在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”。所谓的老油也就是开锅之后再用的油。 后厨：脏桶装满过滤油 在重庆老堂客火锅店的厨房，有三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢大桶，桶的四周满是污垢。 吃剩的东西从前厅直接端着走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了大桶中。在 隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，几分钟时间内不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。 经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。老油也就出来了。 口水油知识所谓口水油，就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人口水而得名。此次事件中的老堂客火锅店正是使用的这种多次再使用的口水油。 口水油的危害一、导致食物中的营养物质如维生素、氨基酸、脂肪酸等成分遭到破坏，降低了营养价值，从而破坏了人体内的营养系统。 二、促使食物内的成分之间发生化学反应，导致人体出现未老先衰的症状，如皮肤老化速度加快。 三、导致和加重一些慢性疾病如高血压、高血脂、胆石症、糖尿病、痛风等的发生。 四、口水油在经反复高温烹调后，很容易产生一种致癌物质“杂环胺”，会使人体发生癌变。 口水油的辨别消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。 一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。 二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。 三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。 四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。 |
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