美食介绍

做法一

做法二

美食介绍

又叫"双黄遮白玉"。鱼圆是杭州菜肴中的一个特色品种，形似雪团，色如白玉。清淡鲜美是杭州鱼圆的标志性特点，但凡事总是求发展和求变化。这道"白玉遮双黄"不仅保持了杭州鱼圆的原有特色，还在菜肴的配伍上进行了创新，加入时下杭州菜肴中流行使用的咸蛋黄和海派菜肴中的膏蟹黄，不仅在色彩的搭配上鲜艳悦目，而且在口味上也具备了更加广泛的适应性。

做法一

〖主料〗鱼茸 膏蟹黄

〖辅料〗咸蛋黄 蛋清 生姜

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒

〖做法〗

1．膏蟹蒸熟后取出蟹粉，再加入生姜、黄酒、味精，炒出香味后冷却，与咸蛋黄一起拌匀，做成一个个的小圆球。

2．鱼茸加水、盐、味精、姜汁，搅拌上劲，然后挤成鱼丸，把做好的蟹黄球包入其中，放入冷水锅中加热，慢慢地煨熟，捞出装盘。

3．在锅中放入少许水，加少许盐和味精，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，然后把芡汁浇在鱼丸上。

〖特色〗洁白细嫩，味鲜色艳。

做法二

菜系：浙江

特色：鱼圆洁白细嫩，口味鲜美滑润，使传统与创新有机相融。

原料：膏蟹、鱼茸、咸蛋黄、精盐、味精、蛋清、姜、绍酒等。

制作：

①鱼茸加水、盐、蛋清、味精、姜汁搅打上劲至起小泡。

②膏蟹蒸熟后，剔取蟹粉，加姜、酒、味精炒出香味，冷却制成小圆球。

③将搅打好的鱼茸挤成鱼圆，嵌入蟹黄球，入冷水锅慢慢加捞出装盘。

④锅内留原汤少许，加盐、味精、勾薄芡淋在鱼圆上即可。