做法一

做法二

做法一

用料：冬瓜1块约600克，鸡肫50克，鸡肝50克，鲜虾肉100克，鲜草菇50克，鸡肉100克，精盐5克，味精8克，上汤500克，生粉20克，粟粉10克，绿车厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。

制法：（1）先将冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成长15厘米，宽9厘米的长方形块，然后在中间挖长10厘米、宽6.8厘米的长方形块，不要见底，再将挖出的方块冬瓜块切出约2厘米厚的近皮部分，余者待用。

（2）把鲜虾肉、鸡肫、鸡肝、草菇洗净，分别切成丁状，分别调上味料和生粉。然后把炒鼎洗净烧热，放入生油，待油温至约160℃时，先将冬瓜放入油内炸过，然后将冬瓜捞起再放入清水中漂洗油渍，捞起沥干水分，用大碗盛着，放入上汤，精盐1克，盖密，放进蒸笼炊30分钟取出待用。

（3）将鲜虾肉、鸡肉、鸡肫、鸡肝丁、鲜草菇分别入入鼎内炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜块，整大块用餐盘盛着，把肉料倒入已挖的孔内，抹平，然后把另一块冬瓜盖上，再用炊冬瓜瓜的上汤加上味精、精盐、麻油，用粟粉开稀水勾芡，上包尾油，淋在冬瓜上面，把绿车厘子放在冬瓜的正中间即成。

特点：造型美观，口感清鲜，质地嫩香。

做法二

材料：

主料：冬瓜

辅料：火腿、青笋、胡萝卜、黄椒

调料：盐、味精、生粉、香油

烹制方法：

1、将冬瓜去皮切夹刀片，火腿提前用水浸泡，去掉外皮后加葱姜、黄酒蒸40分钟，切片后夹入冬瓜中备用；

2、将夹好的冬瓜摆入盘中，上锅蒸8分钟，坐锅点火倒油，将胡萝卜丝、青笋丝、黄椒丝依次下入翻炒，加盐、少许水淀粉、香油、味精调味出锅备用；

3、将蒸好的冬瓜取出，倒出多余汤汁，摆成一圈，将炒好的莴笋和胡萝卜放在中间即可。

特点：

造型美观，鲜咸爽口。