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词条 白油猪肝
释义

主料辅料

猪肝....120 克

化猪油....60 克

木耳.....3 克

小白菜....30 克

盐......3 克

姜蒜....15 克

红酱油....18 克

水豆粉....45 克

葱......18 克

泡红辣椒...三个花椒面....2 克

汤......30 克

烹制方法

1. 木耳用温热水发涨,摘蒂,淘净。小白菜心淘洗干净。

2. 猪肝洗净,去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切2.4 厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。

3. 在碗内将盐,水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁;葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。

4. 炒锅置旺火上,放入猪油,随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时,将猪肝下锅炒,猪肝炒至散籽、发伸,立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁,炒转起锅,放花椒面即成。

工艺关键

1. 若无小白菜,可使用其他青叶莱,如豌豆尖等代替。

2. 炒猪肝时,小配料可作两次放,即先将葱、姜、蒜、泡辣椒同猪肝一起下锅炒,然后再放入木耳、小白菜。但必须火大,动作快。

3. 花椒面根据喜好,可放可不放。

风味特点

1. 猪肝所含的维生素A ,仅次于鱼肝油,经常食用对人的眼睛大有好处,故有“肝能明目”之说。猪肝的蛋白质比肉高出一倍,而它所含的矿物质——铁,又比肉类多出10 倍。猪肝中的肝醣(动物性淀粉),又称“糖元”,很容易分解为葡萄糖,可以供给人体热量。

2. 趁热取食,又鲜、又嫩、又烫,咸鲜味中略带香麻,酒饭皆宜。

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更新时间:2025/3/1 21:23:49