简介

另一种做法

简介

【菜名】 白油肝片

【所属菜系】 浙江菜

【原料】

猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。

【制作过程】

1、将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。

2、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。

3、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。

另一种做法

原料：猪肝150克，水发玉兰片30克，豌豆尖10克。

调料：精盐3克，胡椒粉1克，料酒5克，白糖1克，泡椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克，水淀粉15克，鲜汤18克，猪油70克。

制法：

1、水发玉兰片切成薄片。猪肝洗净，去掉肝筋，切成柳叶形的薄片。泡椒和葱切成马耳朵形。

2、将精盐，白糖，胡椒粉，鲜汤调成汁。

3、锅中放猪油烧180度，放猪肝炒至散籽伸展时，烹入料酒，下姜蒜葱，泡辣椒，玉兰片，白糖，豌豆尖，加热至豌豆尖断生。

4、烹入调好的汁，簸锅，淀粉糊化起锅，装盘即可。

特点：

黄绿相映，猪肝细嫩。