太湖为我国五大淡水湖之一。湖中有“三白”，即白鱼、白虾、白银鱼。其中白银鱼曾列为皇朝贡品，极为名贵，其余二白也是妇孺皆知，享有盛名。老百姓称它们为太湖水产品的“三宝”。

白银鱼乃太湖“三宝”之首，清代康熙年间还被列为贡品。据《太湖备考》记载：春秋时期太湖就盛产银鱼。白银鱼全身透明，体形略圆长，长约1寸多，细软如丝，无鳞无刺，肉嫩味美，营养丰富，为水产珍品之一。太湖银鱼在全国十多个银鱼品种中为最佳。杜甫诗云：“白小群分明，天然二寸鱼”。生动地绘出了银鱼的体形和规格等特点。

鲜银鱼可烹制成款待国内外宾客的多种佳肴：银鱼炒蛋，香味鲜嫩；油炸银鱼，色泽金黄，外脆里嫩；银鱼炖蛋，鲜嫩可口；银鱼菜馄饨，其味妙不可言；银鱼馅春卷，鱼肉腻嫩，香松脆酥；银鱼丸子，白皙如雪，肥嫩佳绝；椒川银鱼，口味纯正，质地滑嫩，有鲜、嫩、香、微辣之口感。银鱼也可晒制成银鱼干，且出口换取外汇。银鱼干炒青椒，再加点辣，更是红中镶绿透白，白中缀绿泛红，其味无穷。最佳者莫过于银鱼香菇羹，滋味鲜美无比。就是银鱼咸菜汤，也是尝尝鲜之。

白银鱼烹制成的菜肴，不仅滋味鲜美，而且还有较高的营养价值。古籍中曾有记载，银鱼有益肺止咳，利水补疲的功效。