词条 | 中式牛柳 |
释义 | 英文翻译Beef Filet with Tomato Sauce, Chinese Style [原料]牛柳300克,鸡蛋液半只。 [调料]番茄酱10克,蒜茸2克,辣椒酱5克,胡椒粉2克,豉油汁5克,黄酒2克,生粉5克,嫩肉粉1克,老抽0.2克,糖3克,味精2克,噫汁3克,清油1 0克,清汤75克,洋葱末25克。 [操作程序]1.牛肉顶刀切成0.3厘米厚片,放碗中边拌边加清水,上劲后加鸡蛋液、生粉、嫩肉粉、胡椒粉继续拌匀,最后加入油,放冰箱里静置2小时。 2.锅烧热,入油,把牛肉片摊在锅底,两面煎熟后,倒进漏勺沥油。 3.锅中入番茄酱、油、蒜茸、辣椒酱、洋葱末,炒出香味,加入酒、豉油汁、清汤、糖、味精、噫汁、牛肉,再用旺火收紧汁,最后用水生粉勾芡,淋上清油即可装盘。 [特色点评]味浓,肉嫩,咸鲜、酸辣味。名日中式牛柳,实为西菜中做。 [要领提示]块型大些,厚些,肉不宜煎老,乏味需潺歪蔑旦。 |
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