| 词条 | 中式面点制作技能 |
| 释义 | 基本信息作者：编辑、剪辑:李永军ISBN：10位[7111231422] 13位[9787111231424] 出版社：机械工业出版社 出版日期：2008-2-1 定价：￥11.00 元 内容提要本书共分为七个课题：课题一为中式面点的基础知识 ；课题二到课题七重点介绍了各种中式布点的制作技能。本书还提供了18个技能训练，其列举的实例均是目前酒店、茶楼较流行的产品，以保证学完本书后能尽快适应面点师工作岗位的需要。 编辑推荐构建和谐社会，共享阳光生活！ 技能训练实战性强，贴身师傅手把手教，帮您掌握鉴定要点，助您找到理想之岗。 本书在编写中，从农民工的文化水平及能力方面的特点出发，根据作者在实际工作中的经验，从中式面点行业的实际工作中分出若干个产品类别进行讲解，便于读者在学习中能更好地学习和掌握。主要包括基本知识部分和发酵类产品、糕品及米粉类产品、澄面皮类产品、油酥类产品、植物皮类产品和节日点心等的制作方法。本书结合每个类别的能力要求，以课题化的形式编写，并穿插大量技能训练实例。它与以往教材最大的不同之处是：紧密结合实际的工作任务，将理论知识融于课题项目之中，理论与实践相结合，图文并茂，通俗易懂；又由于加入了大量目前市场最新流行的中式面点产品实例，使学完本书后能马上适应中式面点各操作岗位的要求。 本书适用于农民工培训，也可作为中等职业教育餐饮专业的教材和中式面点行业的培训用书。 目录编写说明 前言 课题一 中式面点入门常识 第一节 中式面点制作的基本常识 第二节 中式面点的基础知识 第三节 中式面点制作的基本操作常识 课题二 发酵类产品的制作 第一节 发酵类产品原料的选择 第二节 发酵类产品的制作工艺 第三节 发酵类产品制作的注意事项 第四节 发酵类产品的工艺与配方举例 课题三 糕品及米粉类产品的制作 课题四 澄面皮类产品的制作 课题五 油酥类产品的制作 课题六 植物皮类产品的制作 课题七 节日点心的制作 参考文献 …… |
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