词条 | 中山榄球 |
释义 | 中山榄球,粤菜,广东中山传统菜。食材中的菊花是中山的特产。中山榄球,不仅因为食材中的菊花是中山的特产,更因为这其中包含了亲人之间深厚的感情。长假刚刚结束,不少在外打工的人都趁长假回家,与家人团聚。但是,同样也有不少人为了坚守工作岗位而留守工作地,把探亲的机会留给了他人。在他们心中,当然也有一股浓浓的思乡之情。 美食原料主料:黄菊(3朵)、鱼柳(半斤)、腊肉(3两)、润肠(3两)、虾仁(3两)、马蹄(5颗)、葱(2根)、云吞皮(3两) 调料:盐(1/2汤匙)、糖(1/2汤匙)、生油(2汤匙) 美食制作1 腊肠、润肠、鱼柳、虾仁、马蹄以及葱洗净,切成粒状,分别放在干净的小碗中备用。 2 取一干净的大碗,将各种肉碎以及花瓣放入其内,同时下1/2汤匙盐,以及1/2汤匙糖搅匀、调味。 3 取云吞皮,逐一把肉馅包进云吞皮中。 4a 打一鸡蛋入碗中,用筷子沾些许蛋清,糊在云吞皮里面(步骤4a),封口(步骤4b)后,将“云吞”摆放在盘内,隔水蒸15分钟。 4b 打一鸡蛋入碗中,用筷子沾些许蛋清,糊在云吞皮里面(步骤4a),封口(步骤4b)后,将“云吞”摆放在盘内,隔水蒸15分钟。 5 另取一干净的镬,将芝麻炒至呈金黄色,待凉后洒在蒸熟了的榄球上,即可上桌食用。 美味贴士1、鱼肉应选用鱼腩部分,因为这个部位基本没有骨头。 2、除了黄菊外,还可选用黄连羹、白菊或者凤牡丹作为替代。但需注意的是,不是所有花都可以食用的,选花作为食材前需先了解清楚。 3、虾仁剁碎前,应先用牙签把虾肠(黑黑脏脏的一条)用牙签挑出。 4、把包好的“云吞”放在碟上前,需先抹些许油在盘子上,以防夹的时候粘碟。 5、这道菜应趁热吃,因为云吞皮放久了会变硬,影响口感。 |
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