简介

制法

分析

简介

材料：山水豆腐1砖，发好雪蛤150克，金瓜半个。

制法

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1、豆腐用模具做成圆形，用挖球器在上面掏出小洞。

2、雪蛤用上汤、姜汁、葱条、绍酒煨过，酿入豆腐中，上笼蒸约8分钟取出。

3、将金瓜去皮蒸烂，加入上汤做成金汁，淋在雪蛤豆腐上即可。

分析

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这是一款新潮保健菜。雪蛤又名蛤土蟆油，是名贵补品之一，具有滋阴补肾、润肺生津、补虚退热等功效，这里用它和豆腐搭配，同时扒上时尚芡汁“金汁”对人体更有补益，成菜分位装盛，精致而和谐，令人赏心悦目。