| 词条 | 中华烘焙食品大辞典 |
| 释义 | 《中华烘焙食品大辞典（产品及工艺分册）》是国内第一套烘培食品方面的辞典，详细介绍了各种烘焙食品和制作的方法。 书名：《中华烘焙食品大辞典（产品及工艺分册）》 作者：全国工商联烘焙业公会 ISBN：9787501967797 定价：80元 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2009年04月 开本：16开 内容简介《中华烘焙食品大辞典(产品及工艺分册)》是国内第一套烘培食品方面的辞典： 一、本辞典选收了目前国内外面包、中式糕点、西式糕点、饼干的起源与发展、分类、生产加工工艺及各类产品的词目，共1600余条。 二、收集的词目都是烘焙食品业重要的、常见的、有代表性的、有传统特色的、新出现的。 三、重点介绍了起源于欧美国家的主要的、有特色的、有鲜明特点和发展趋势的面包产品。 四、中式糕点原则上收录，根据现有资料适当收录了部分地方产品。有特色的同一种类产品，由于在历史上的作用及工艺、原料上有一定差异，对各自在当地及在各帮式糕点中有一定影响的，也都作为不同词条收录。 五、西式糕点重点收录了起源于欧美国家的主要的、有代表性的、有特色的、有鲜明特点的产品。 六、中式糕点是按照成熟方法来进行大致分类编写的，如烘烤类、油炸类、蒸制类、熟粉成型类等。 七、词目的正名凡是有国家标准、行业标准的以此为依据；没有国标、行标的以学术名称、商品名称、烘焙食品业内的通用名称为依据。 八、词目内容一般按正名、英文名称、别名、历史沿革、特点、配方或所用原辅料、制作方法、质量要求等依次编写。 九、正文前配有分类词目表，以便读者进行检索。由于本辞典收集的词条十分复杂，没有规律性，故没有编写索引。 十、本辞典主要供烘焙业经营者、企业管理人员和技术人员使用；也可供大专院校、科研单位、烘焙技术培训部门查阅参考。 图书目录凡例 分类词目表 正文 参考文献 …… |
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